Bulalo

El bulalô es una sopa tradicional filipina que se prepara cocinando codillos de res y tuétano hasta que la grasa y el colágeno se disuelven en el caldo, lo que da como resultado un sabor fuerte al plato. La sopa es una especialidad de la región de Luzón, donde se consume tradicionalmente durante el clima frío, cuando generalmente se sirve para la cena. La mayoría de las versiones de la sopa incluyen verduras como repollo, judías verdes, cebollas y maíz. Se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de lujo de Filipinas, debido al hecho de que el codillo de res y el tuétano no se encuentran entre los cortes de carne más baratos del país. Se cree que esta sopa simple, reconfortante y sabrosa es mejor cuando la carne está tan tierna que se desprende del hueso.