Bún cá Long Xuyên

El Bún cá Long Xuyên es un plato tradicional vietnamita originario de Long Xuyên, la capital de la provincia de An Giang. Esta sopa de fideos de arroz se caracteriza por su textura suave y su color amarillo, que proviene del caldo, la cúrcuma y las rodajas de pez cabeza de serpiente amarilla. El caldo está hecho con espinas de cerdo y pescado, cúrcuma, limoncillo, campanilla, tiras de plátano joven y flor de mimosa de agua. Las cabezas de serpiente frescas y maduras se filetean, se hierven, se marinan en cúrcuma y se doran enteras o se saltean en cubos. Hay muchas variaciones, por lo que algunos vendedores agregarán huevas de cangrejo para un sabor extra a mantequilla. El plato se sirve con sal, pimienta y hojuelas de chile; no se necesita nada más para no opacar los ingredientes originales.