Sopa

En el folclore checo, la mejor cura para un resfriado o una resaca es un plato de česnečka, una sopa tradicional de ajo. Aunque el ajo es el ingrediente principal, la sopa también lleva patatas, caldo de carne, cebollas y especias tradicionales como la alcaravea y la mejorana. Este saludable plato suele ir cubierto con queso rallado y picatostes crujientes, y se suele servir y disfrutar como aperitivo.

Cuello chino

Bolivia

El chairo es una sopa espesa tradicional boliviana de origen precolombino. Se prepara con almidón de chuño, carne (normalmente de ternera y cordero), trigo cocido y verduras como zanahorias, cebollas y maíz. La sopa suele estar condimentada con comino, pimienta negra y ajo. Cuando se sirve, el chairo se adorna con menta fresca picada. Se recomienda servir la sopa mientras aún esté bien caliente, preferiblemente en cuencos de barro.

Chairo

Australia

Una sopa sustanciosa llamada chalakiles es un elemento básico en varias festividades chamorras. Se prepara dorando cebollas, trozos de pollo y ajo en aceite, luego se agrega agua coloreada con achiote en polvo y caldo de pollo. Luego, se agrega arroz tostado hasta que la mezcla espese. Si se desea, se puede agregar leche de coco para realzar aún más los sabores. La sopa generalmente se sirve caliente y también se puede acompañar con un poco más de arroz blanco.

Chalakiles

La sopa de pollo y maíz significa en Australia dos cuencos distintos que comparten nombre. La que está en la carta de casi todos los restaurantes chinos de barrio es una sopa de huevo de origen cantonés: caldo de pollo ligado con maicena hasta un cuerpo brillante que cubre la cuchara, maíz cremoso mezclado dentro, pollo escalfado deshilachado y huevo batido vertido en hilo al final para que cuaje en cintas blandas, rematada con pimienta blanca y unas gotas de aceite de sésamo. La otra es la versión casera y de cafetería, una chowder más gruesa de pollo, granos de maíz y patata en una base de caldo y leche, a menudo ligada con un poco de harina, que es lo que pubs y panaderías sirven a cucharón en invierno. Las dos están entre las sopas más pedidas del país, la de restaurante chino es la entrada por defecto de un menú de banquete, y la versión en lata del supermercado es la sopa de los días de enfermedad de una generación de niños australianos.

La sopa de restaurante empieza con un caldo de pollo claro, idealmente hecho con la carcasa del ave cuya carne irá al cuenco. Una lata de maíz cremoso entra en el caldo a fuego lento con un puñado de granos extra para la textura; el caldo se sazona con sal, un poco de azúcar y pimienta blanca y a veces un chorrito de vino de Shaoxing, y luego se liga con una papilla de maicena y agua vertida mientras se remueve hasta que cubre ligeramente la cuchara. El pollo deshilachado, escalfado aparte para que el caldo siga claro, entra a calentarse. El huevo es el último paso y el que separa a las cocinas: uno o dos huevos batidos y vertidos en un hilo fino sobre la superficie apenas hirviendo con el fuego apagado, dejados diez segundos y luego removidos una sola vez para que formen hilos blandos y no grumos ni nubes. La cebolleta y el aceite de sésamo se ponen en la mesa.

Un buen cuenco es de un dorado pálido, ligeramente espeso sin ser pegajoso, y muestra componentes distintos: cintas de huevo, hebras visibles de pollo, maíz que sabe a maíz, y un caldo que sabe por sí mismo a pollo y pimienta. La textura debe ser lo bastante lisa para beberse y lo bastante espesa para cubrir, y debe estar muy caliente. Reste puntos a una sopa espesa como engrudo por exceso de maicena, a una fina y aguada, a un huevo cuajado en grumos duros o disuelto en una bruma turbia porque el caldo hervía, a un pollo en dados secos o en hebras claramente industriales, a una sopa que sabe sobre todo al azúcar del maíz cremoso y a un cuenco hecho con pastilla de caldo en lugar de caldo, que se nota en un fondo plano y salado sin cuerpo. La versión chowder se juzga aparte por su patata y su nata; ninguna de las dos debe confundirse con la otra.

Sopa de pollo y maíz

La sopa de pata de pollo es un plato popular de Jamaica que se prepara en una sola olla y que lleva ingredientes como pata de pollo, calabazas, zanahorias, ñame, papas y condimentos como pimiento, tomillo y sal. Se prepara tradicionalmente los sábados para la cena. La sopa se sirve caliente sola o acompañada de pan.

Sopa de pata de pollo

La chikhirtma es una sopa georgiana sabrosa y sustanciosa que se considera una excelente cura para la resaca. Consiste en trozos de pollo, cebollas, huevos, harina, vinagre, agua y condimentos como sal, hojas de laurel y cilantro. Tiene un sabor ligeramente ácido y una consistencia espesa y cremosa. La sopa se sirve generalmente caliente y se recomienda aderezarla con cilantro recién picado.

Chihirtma

Mexico

El chileatole verde es una sopa tradicional mexicana originaria de Puebla, pero también es popular en Oaxaca, Morelos, Veracruz y Tlaxcala. Básicamente, es una combinación de caldo, chiles y masa fresca para espesar. Los ingredientes incluyen caldo de pollo, chiles verdes, cilantro, hojas de epazote, ajo, cebollas asadas y masa harina. El ajo y las cebollas se asan y luego se mezclan con los chiles, el epazote, el caldo y la sal. Luego, se agrega masa harina a la sopa, que se hierve a fuego lento hasta que adquiere una consistencia espesa. Una vez listo, el chilatole verde generalmente se adorna con chicharrones, queso fresco, rodajas de aguacate o tiras de tortilla antes de servirlo. Si se desea, también se puede agregar jugo de limón y trozos de pollo a la sopa para hacerla aún más rica.

Chiletole verde

United States

La sopa de aguacate fría es un plato tradicional estadounidense originario de California. Aunque existen algunas variantes, la sopa suele prepararse con aguacates maduros triturados, caldo de pollo, nata espesa, sal, pimienta negra o blanca y zumo de limón. El caldo de pollo debe enfriarse y desgrasarse. Una vez preparada, esta sopa fría se sirve en cuencos cubiertos de hielo y suele ir adornada con una cucharada de salsa, hierbas picadas y caviar tobiko rojo o naranja. La sopa de aguacate fría se remonta a la década de 1930, cuando los estadounidenses empezaron a adoptar la nueva batidora Waring. Se utilizaba principalmente para bebidas, pero los cocineros de California tuvieron ideas diferentes y empezaron a preparar sopas frías como esta.

Sopa fría de aguacate

El chimole es una sopa tradicional beliceña de los domingos, también conocida como black dinna debido a su color negro proveniente del recado negro. La sopa también incorpora ingredientes como pollo, cebollas, papas y una variedad de especias como comino, granos de pimienta, orégano y chiles picantes. El chimole generalmente se sirve con tortillas de maíz como acompañamiento.

Quimole

Esta sencilla sopa de pan es un plato tradicional checo que se prepara con una combinación de pan duro, agua, cebollas y una variedad de especias. Las versiones más refinadas se espesan ocasionalmente con huevos y pueden incorporar caldos sabrosos o diversas hortalizas de raíz. Caracterizada por su atractivo rústico y consistencia espesa, la chlebová polévka es un plato casero común que tradicionalmente se disfruta solo o acompañado de crotones crujientes.

Chlebová polévka

En Polonia, el término chłodnik se utiliza para designar varios tipos de sopas frías de verduras, pero se asocia más comúnmente con la versión de remolacha, conocida como chłodnik litewski. La sopa se prepara con remolacha que se hierve a fuego lento hasta que se ablande y generalmente se mezcla con pepinos, rábanos y varios productos lácteos, como yogur, kéfir, leche agria o crema agria. El resultado es una sopa refrescante y de color rosa vibrante que alivia idealmente el calor. Siempre servida bien fría, la chłodnik se suele adornar con huevos cocidos, eneldo y cebollino. Ocasionalmente puede incorporar embutidos o carne asada.

Chlodnik litewski

La chorba beïda es una sopa argelina de pollo blanco, rica y nutritiva, que se prepara tradicionalmente para el Ramadán. Suele elaborarse con una combinación de pollo, cebollas, zanahorias, apio, ajo, mantequilla, canela, garbanzos y condimentos. Primero se doran los trozos de pollo y se cuecen las verduras hasta que se ablanden. Se añade agua a la olla y se deja hervir a fuego lento durante un rato junto con los garbanzos. Casi al final de la cocción, se añade a la sopa una combinación de yemas de huevo, zumo de limón y perejil o cilantro. Cuando se sirve, la chorba beïda suele ir acompañada de pan crujiente.

Chorba beida

La sopa tradicional conocida como chorba frik es uno de los alimentos básicos de la dieta argelina. Es una sopa a base de tomate hecha con carne, garbanzos y un cereal antiguo llamado freekeh (o frik). El plato se condimenta con especias argelinas tradicionales como la menta o el cilantro, que le dan al plato un sabor oriental típico. El ingrediente principal, el frik, es un cereal que se usa con frecuencia en muchos platos argelinos. Este cereal antiguo, familiar en los países mediterráneos y árabes, tiene un color verde inusual y se parece al más popular bulgur. El chorba frik es un plato que generalmente se asocia con las partes orientales del país, pero se puede encontrar en toda Argelia. Como es muy nutritivo, a menudo se sirve solo. Por lo general, se sirven varios panes o un pan plano argelino tradicional, kesra, como acompañamiento. El plato se sirve típicamente en Ramadán, después de romper el ayuno. En Ramadán, un tazón de chorba frik generalmente se sirve con borek, una masa crujiente rellena de carne picada.

Chorba frik

Aunque la cibulačka tiene su origen en la famosa sopa francesa soupe à l'oignon, esta versión checa se ha convertido en una de las variedades de sopa favoritas en el país. Es un plato sencillo y picante que consiste en cebollas caramelizadas cocidas con un caldo a base de carne o verduras. Se suele servir con rebanadas de pan crujiente y una capa de queso rallado por encima. Algunas variedades checas incorporan patatas, nata o champiñones y, en ocasiones, espesan el caldo con harina. Esta nutritiva sopa se asocia sobre todo a la temporada de invierno, cuando suele disfrutarse como un entrante satisfactorio.

Cibulačka

La ciorbă de cartofi es una sopa agria tradicional rumana que se suele preparar con patatas y otras verduras o carne de cerdo. Como las patatas son el ingrediente principal, se añaden verduras como pimientos rojos, cebollas o tomates en pequeñas cantidades para darle un poco más de color y textura. Las patatas y las verduras o la carne se hierven hasta que estén cocidas y todo se condimenta con borş, crema agria y perejil. Se debe disfrutar caliente, acompañada de cebolletas, pimientos picantes frescos o encurtidos y pan.

Ciorba de cartulina

La ciorbă de fasole es un tipo de sopa agria tradicional rumana hecha con frijoles secos y verduras como cebollas, pimientos rojos, raíz de perejil y raíz de apio. La sopa suele estar condimentada con sal, pimienta, apio de monte, tomillo y borş. La ciorbă de fasole se puede servir tanto caliente como fría, y se debe disfrutar con cebolletas, puerros, cebollas y pan.

Ciorba de fasole

Esta sopa de alubias blancas con carne ahumada, rica y ahumada, es un alimento básico en la mayoría de los hogares rumanos. Consiste en alubias blancas secas hervidas enriquecidas con trozos de carne ahumada, como codillos o costillas de cerdo, jamón o tocino, así como tubérculos. Los vegetales típicos incluyen raíz de apio, cebollas, raíces de perejil, zanahorias y pimientos morrones. La sopa se condimenta tradicionalmente con hojas de apio y perejil, apio de monte o estragón. Esta sopa, cálida y abundante, es perfecta para la temporada de invierno. Se suele consumir con una ensalada de cebollas rojas, chiles encurtidos y rebanadas de pan fresco o polenta espesa.

Ciorbă de fasole cu afumătură

La ciorbă de legume es una sopa agria rumana hecha con una combinación de verduras como judías verdes o secas, guisantes, cebollas, zanahorias, patatas, tomates y borş (salvado de trigo o cebada fermentado en agua). Los ingredientes de este refrescante plato se hierven juntos y se sazonan con una pizca de sal, hojas de laurel, pimienta molida y cantidades generosas de borş. Según la temporada, se pueden añadir al plato calabacines, colinabos, pimientos morrones o incluso repollo. Para darle más textura, también se puede añadir crema agria o fideos a la ciorbă de legume. Este plato principal se puede disfrutar tanto frío como caliente con cebollas o puerros.

Ciorbá de legumbres

La ciorbă de lobodă es una sopa agria tradicional rumana preparada con espinacas moradas, también conocidas como espinacas de montaña, como ingrediente principal. Además de las espinacas moradas, la sopa incluye una combinación de verduras, generalmente cebollas, zanahorias, pimientos y papas. A veces se le agrega arroz o fideos para obtener una mejor consistencia. Esta sopa, de color morado oscuro y abundante, generalmente se agria con jugo de limón o el tradicional borș, pero también se puede condimentar con crema agria. Esta sopa, especialmente popular en primavera, generalmente se disfruta caliente, aderezada con perejil fresco, apio de monte o eneldo.

Ciorba de lobo

La ciorbă de oase es una sopa de huesos agria tradicional rumana, que se suele hacer con huesos de cerdo carnosos. Una vez hervidos, se desechan los huesos de cerdo y el caldo de carne con trozos de carne se cocina con una variedad de verduras, como zanahorias, raíces de perejil, pimientos, judías verdes o amarillas, cebollas, patatas, apio, chirivías y tomates o jugo de tomate. La sopa suele espolvorearse con abundante perejil picado o apio de monte. Esta sopa de huesos, rica y abundante, se sirve muy caliente con pimientos picantes y unas cucharadas de crema agria. Normalmente se condimenta con vinagre y jugo de limón o borș.