Sopa Afang

El afang es una sopa tradicional originaria del sureste de Nigeria. Se prepara con una combinación de hojas de afang, hojas de agua, pescado seco, carne de res, cebollas, aceite de palma rojo, cangrejo de río molido y cubitos de condimento. Las hojas de afang se muelen o se machacan y las cebollas se cortan antes de hervir la carne con las cebollas y los cubitos de condimento en una pequeña cantidad de agua. Cuando está listo, se agrega el pescado seco con el aceite de palma, la pimienta molida, las hojas de afang y las hojas de agua. Una vez que las hojas se ablandan y los líquidos se evaporan un poco, la sopa se cuece a fuego lento durante un rato antes de estar lista para servir. La sopa de afang se sirve típicamente en eventos festivos como bodas y celebraciones. Es especialmente popular entre los Efiks, gente de los estados de Akwa Ibom y Cross River.