Suppenhuhn de la Alta Viena

La Alt-Wiener Suppenhuhn es una sopa tradicional austriaca originaria de Viena. La sopa se suele preparar con una combinación de pollo, zanahorias, perejil, apio, cebollas, pimienta de Jamaica, granos de pimienta, hojas de laurel, clavo, tomillo, cebollino, sal, pimienta, yemas de huevo, nata, guisantes, champiñones, harina y mantequilla. El pollo y las hortalizas de raíz se hierven en agua, mientras que la mitad de la cebolla se fríe en una sartén hasta que esté casi negra con el lado cortado hacia abajo. Las hierbas se atan en una bolsa y se colocan en la olla. La sopa se cuece hasta que la carne se ablande, y luego se separa de los huesos y se corta en trozos. La mantequilla y la harina se añaden a la sopa con champiñones en rodajas, puré de guisantes, nata y trozos de pollo. Una vez cocida, la sopa se retira del fuego y se mezcla con yemas de huevo batidas, sal y pimienta. Antes de servir, la sopa se adorna con cebollino picado. Esta sopa clásica se puede encontrar hoy en día en muchos restaurantes vieneses de lujo y es un gran remedio contra el resfriado común.