Ajiaco

El ajiaco es el plato nacional de Colombia, una sabrosa sopa de pollo y papas con hierbas y maíz. Considerado un plato de pobres en el pasado, el ajiaco debe incluir tres variedades de papas cocidas juntas, abundantes y económicas en Colombia. Lo mejor es utilizar las variedades locales de papas: la sabanera cerosa, las pequeñas papas criollas y la suave pastusa. Estas variedades proporcionan una textura espesa y cremosa al plato final. Hervidas a fuego lento en caldo de pollo o res hasta que se deshacen, las papas también brindan una combinación única de sabores. La sopa se condimenta con una hierba colombiana llamada guascas que proporciona un sabor intenso y herbáceo que es de importancia clave para un ajiaco auténtico. También existe una versión vegetariana en la que se omite la carne de pollo desmenuzada, y cuando el ajiaco está listo, a menudo se sirve con rodajas de aguacate, alcaparras, arroz, crema espesa, maíz y pimienta negra. Tradicionalmente, la sopa se sirve en un tazón redondo con un fondo redondeado que se coloca en una canasta para garantizar la estabilidad. Algunas versiones del ajiaco llevan mazorcas de maíz sumergidas en la sopa como guarnición. Cocinado hasta que esté espeso y fragante, es mejor probar esta sopa cremosa en Bogotá, donde es especialmente popular.