Abanico de Dou ya Chao

El arroz frito con brotes de soja es un plato tradicional chino que es especialmente popular en Hangzhou. El plato suele prepararse con una combinación de arroz cocido, cebolletas, jamón Jinhua cortado en cubitos, salsa de soja, brotes de soja, salsa de ostras, aceite vegetal y pimienta negra. Las cebolletas se fríen en un wok hasta que estén blandas y luego se mezclan con el jamón, se saltean y se mezclan con el arroz cocido y enfriado. La salsa de ostras, la salsa de soja y la pimienta se añaden al wok, la mezcla se saltea un poco más y los brotes de soja se añaden en los últimos minutos de cocción. El plato se cocina hasta que los brotes de soja estén crujientes, pero tiernos, y luego se sirve inmediatamente, mientras aún están calientes. El arroz frito con brotes de soja es un plato muy querido porque el crujido de los brotes de soja y el jamón seco proporcionan un gran contraste con el arroz.