Plato de arroz

El nigiri de aji es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de aji o jurel. El aji o jurel es más pequeño que otras caballas y su sabor es más suave. Este pescado combina bien con jengibre encurtido (gari), cebolletas (negi) y mirin. Por lo general, se marina en vinagre para eliminar el exceso de grasa y la textura se vuelve más suave. Antes de servir, este sushi nigiri a menudo se cubre con negi y, por lo general, se disfruta de un solo bocado (o dos).

Nigiri de sushi de ají

El nigiri akami es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de atún akami (carne roja). También hay variedades de nigiri de otoro (atún graso) y nigiri de chutoro (atún de contenido medio graso), y todas ellas se clasifican dentro del nigiri de maguro (atún). El akami incluye atún y bonito, y la carne obtiene su color rojo del alto contenido de mioglobina y hemoglobina, que es típico de los peces migratorios. Las rodajas son más bien gruesas y el énfasis está en la textura pegajosa y firme del atún. El nigiri de sushi akami se sirve generalmente con jengibre encurtido (gari), salsa de soja y wasabi como acompañamiento.

Sushi nigiri Akami

El nigiri de anago es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de anguila de agua salada (anago). El anago siempre se cocina y la grasa se descompone durante el proceso. Como resultado, la carne desarrolla una consistencia muy suave y se vuelve más esponjosa que la del unagi (nigiri de anguila de agua dulce), que es más masticable y tiene una textura densa. Cuando se sirve, el sushi nigiri de anago generalmente se unta con tsume, el caldo reducido de la cocción del anago, que tiene un sabor dulce, similar al de la barbacoa, por lo que se usa como reemplazo de la salsa de soja. Los acompañamientos de este sushi nigiri incluyen wasabi y jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.

Sushi nigiri de Anago

Saudi Arabia

El arroz madini es un plato tradicional de la región de Al-Madinah en Arabia Saudita, que consiste en arroz blanco cocido al vapor cubierto con carne tierna, servido en un caldo rico y sabroso que le da un color rojo distintivo. La receta del arroz madini implica marinar pollo (o cordero) en una mezcla de especias y luego cocinarlo con arroz en una olla. La carne se cocina hasta que esté tierna y el arroz se impregna de los sabores de las especias y la carne. Es parte de la iniciativa de la Comisión de Artes Culinarias Sauditas para resaltar y celebrar el patrimonio culinario único de cada provincia de Arabia Saudita.

Araz madini

Spain

El arrós a banda es un plato de arroz español originario de Alicante, en Valencia. El plato fue inventado por los pescadores que reservaban el pescado sobrante de los mercados y lo cocinaban con patatas y cebollas. El arroz se cocinaba en el caldo de pescado sobrante y se usaba como guarnición que acompañaba al pescado, de ahí el nombre de arrós a banda, que significa arroz al lado. El caldo se cocina generalmente con pescado barato y común, como pez de roca, rape y cabezas de pescado, con la adición ocasional de azafrán, pimentón, hojas de laurel, ajo o tomates triturados. El caldo siempre se sirve aparte del arroz. Este humilde plato de arroz se acompaña tradicionalmente con alioli.

Arròs a banda

El arròs a la cassola es un plato tradicional español de arroz originario de Cataluña. Se prepara en una cazuela en lugar de en una paella como se hace en Valencia, de ahí el nombre. El plato se prepara con arroz bomba e ingredientes típicos del campo como carne (pollo, conejo, salchichas o chuletas de cerdo) y, a menudo, setas, judías verdes, alcachofas y verduras similares que varían según la disponibilidad estacional. En las versiones modernas, también se han añadido al plato pescado o marisco como sepia, mejillones y calamares. En el pasado, el plato se preparaba para bodas y ocasiones especiales, pero hoy en día se prepara tradicionalmente los jueves y fines de semana en Cataluña. Otros nombres para el arròs a la cassola son arròs del tros (arroz de finca) y arròs de pagès (arroz de payés), en referencia a sus ingredientes básicos.

Arrós a la cassola

El arròs brut es un plato tradicional mallorquín. Se elabora con una combinación de cebollas, tomates, arroz, champiñones, trozos de carne como pollo o conejo y verduras como guisantes, pimientos rojos y judías verdes. El nombre del plato significa arroz sucio y siempre se prepara con exceso de agua para que quede caldoso. Las especias que se utilizan en este plato de arroz suelen incluir pimentón, azafrán, canela, nuez moscada y pimienta. Los ingredientes siempre varían y pueden incluir carne de cerdo, caracoles, alcachofas y muchos otros ingredientes según la temporada. Originalmente, el arròs brut se elaboraba con carne de liebre o paloma, sangre y vísceras incluidas, y de ahí el nombre del plato.

Arrós brut

El arrós negro es un plato español originario de Valencia y Cataluña, y el más popular en Castellón y Tarragona. Se elabora con arroz blanco, calamares o sepias y tinta de calamar, que le da al plato su característico color negro. El plato se suele enriquecer con la adición de ajo, cebolla, caldo de pescado, pimientos cubanelle, aceite de oliva y pimentón dulce, y a muchos cocineros les gusta añadir otros tipos de mariscos a la paella, como camarones y cangrejos.

Arrós negro

El arroz a la plancha es una especialidad tradicional de Nicaragua. El arroz se cocina a la plancha, en referencia al método de cocción único que implica asar los alimentos en una placa de metal redonda y plana. Para preparar este plato, primero se hierve el arroz en agua o caldo hasta que esté tierno, luego se cocinan porciones en una plancha caliente o una sartén antiadherente hasta que el exterior se vuelve ligeramente crujiente y caramelizado. Las porciones de arroz a menudo se moldean mientras se cocinan en la plancha o sartén utilizando un molde redondo o cuadrado. Hay numerosas variaciones de este plato, y el arroz a la plancha puede venir con una variedad de acompañamientos. Una versión requiere hervir el arroz en fumet de pescado y luego combinar el arroz a la plancha con camarones salteados, calamares o chipirones (calamares bebés o sepias pequeñas). La textura de esta delicia de arroz recuerda al fondo crujiente y caramelizado característico de la paella.

Arroz a la plancha

Mexico

El arroz a la tumbada es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. Se prepara en una olla de barro gruesa llamada cazuela y lleva arroz, mariscos (filetes de pescado, camarones, pulpo, cangrejos y almejas), cebollas, ajo, mantequilla, aceite, caldo de pescado y tomates. La combinación se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Una vez listo (aún un poco caldoso), el plato se adorna con perejil picado y se sirve en la misma cazuela.

Arroz a la tumbada

El arroz al forn es un plato tradicional valenciano de arroz al horno. El plato tiene orígenes humildes: antiguamente, lo preparaban los pobres aprovechando las sobras de los guisos. Los ingredientes que se utilizan en este plato incluyen costillas de cerdo, garbanzos, arroz, caldo, tomates, cebollas, ajo, patatas, morcilla, pimentón, azafrán y aceite de oliva. La combinación de estos ingredientes se cuece al horno, tradicionalmente en cazuela de barro, que es una olla de barro. En Xàtiva, una ciudad cercana a Valencia, hay una fiesta anual en honor al arroz al forn. También hay versiones con judías verdes añadidas, alcachofas, pato, conejo, pollo e incluso calabaza en algunos lugares.

Arroz al horno

El arroz al jerez es un plato tradicional de origen español. Este plato se suele preparar con una combinación de arroz, jerez, cebollas, aceite de oliva, caldo de pollo, mantequilla y sal. Las cebollas se cortan y se saltean en aceite de oliva a fuego lento hasta que se doren. Se añaden el jerez y el arroz y se cubre la mezcla con caldo hirviendo y se sazona con sal. Se tapa la cazuela apta para horno y se hornea durante veinte minutos o hasta que el arroz esté tierno. Antes de servir, se añade un poco de mantequilla al arroz. Cuando se derrita, el plato estará listo para servir, directamente de la misma cazuela.

Arroz al jerez

El arroz al olivar es un plato tradicional peruano a base de arroz y aceitunas negras. Se prepara con una combinación de aceitunas negras, arroz, aceite, ajo, pasas, pimientos rojos, nueces pecanas, sal y pimienta. El ajo se fríe en aceite con el arroz, las pasas, el pimiento rojo, los condimentos y el puré de aceitunas. La combinación se lleva a ebullición con un poco de agua y luego se cocina hasta que el arroz se ablande. El plato se espolvorea con nueces pecanas picadas y, si se desea, también con perejil y queso parmesano.

Arroz al olivar

El arroz amarillo es un plato que se prepara combinando arroz cocido con caldo de pollo, cebollas y especias como el azafrán y la cúrcuma, lo que le da su color vibrante. Aunque el plato tiene orígenes españoles, es popular a nivel internacional, especialmente en toda América Latina. Debido a que el azafrán no estaba disponible en el Nuevo Mundo, la gente de América Latina usaba achiote como sustituto, lo que le daba al plato un tono dorado similar. El arroz amarillo se puede consumir solo, pero se sirve más a menudo como acompañamiento de varios platos principales.

Arroz amarillo

Peru

El arroz arvejado es un plato tradicional peruano elaborado con arroz de grano largo. Se prepara con una combinación de arroz de grano largo, guisantes, aceite de oliva, ajo, cebollas rojas y condimentos. Los guisantes se cocinan, se escurren y luego se mezclan brevemente hasta formar una pasta gruesa. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos, se sazonan con sal y pimienta y luego se mezclan con los guisantes licuados y el arroz que se ha cocinado hasta obtener una consistencia esponjosa. El plato se sirve inmediatamente, ya sea como plato principal o como guarnición para acompañar platos de sudado.

Arroz arvejado

Colombia

El arroz atollado es un plato de arroz colombiano originario de la región del Valle del Cauca, especialmente de la ciudad de Cali y sus alrededores. Los ingredientes principales son arroz, caldo, aceite, carne de cerdo, salchichas, papas rojas y amarillas y guisantes. Este risotto colombiano suele combinarse con salsa de tomate hogao, que consta de cebollas, ajo, tomates, cilantro y comino. Una vez que el plato esté completamente cocido, se recomienda servirlo con aguacates, rodajas de huevo duro, chips de plátano y cilantro picado.

Arroz atollado

Brazil

El arroz carretero es un plato abundante de arroz y carne originario del sur de Brasil. Originalmente, lo preparaban los gauchos que necesitaban una comida nutritiva en sus viajes. En aquel entonces, el arroz carreteiro se hacía con carne seca, pero hoy se puede hacer con charqui o con restos de barbacoas. Otros ingredientes incluyen cebollas, salchichas, pimientos morrones, ajo, aceite y perejil. Cuando se sirve, el arroz carreteiro suele estar cubierto con parmesano rallado.

Arroz carretero

El arroz chaufa es un plato popular peruano con una gran influencia de la cocina china. Consiste en una combinación de arroz frito, carnes, verduras y frutas. Lo más común es que el arroz se fría con pollo desmenuzado, salami, ajo, jengibre, almendras laminadas, huevos, caldo de pollo, salsa de soja, trozos de piña y jugo de piña, aunque existen numerosas variaciones del plato que utilizan ingredientes como pescado, carne de res, cerdo, cecina e incluso carne de caimán. Una vez preparado, el plato suele adornarse con cebolletas picadas y cilantro.

Arroz chaufa

El arroz con pequi es un plato tradicional brasileño de arroz originario de las regiones centrales, y es especialmente popular en Minas Gerais y Goiás. El ingrediente clave del plato es el pequi, una pequeña fruta de temporada con un fuerte sabor a queso y a corral (aunque es una fruta, el pequi generalmente se trata como una verdura). Otros ingredientes utilizados en el plato incluyen arroz, aceite, ajo, cebollas, caldo de pollo, cebollas verdes picadas, sal y pimienta. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que el líquido se absorbe y el arroz se ablanda. Antes de servir, se recomienda agregar algunas cebollas verdes al plato. Aunque el plato se sirve con el pequi todavía en el arroz, a algunas personas les gusta comer el arroz sin comer la fruta porque tiene muchas espinas pequeñas que salen del grano, y uno debe tener cuidado al intentar comer la pulpa.

Arroz con pequi

Guatemala

El arroz con apio es una especialidad guatemalteca de la región de Baja Verapaz. Los ingredientes principales de este plato son el arroz y los tallos de apio picados, que se cocinan con puerros, mantequilla, ajo, jugo de limón, agua y sal. La combinación se suele saltear antes de hervir a fuego lento con agua hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz se haya ablandado. Este sencillo plato de arroz y apio suele disfrutarse tibio para el almuerzo y, a menudo, se realza con perejil picado.