Plato de arroz

India

EspañolEl bisi bele bath, traducido como arroz de lentejas caliente, es un plato aromático y picante originario del estado indio de Karnataka. El arroz húmedo y las lentejas se combinan con mantequilla ghee, tamarindo, hojas de curry, nuez moscada y verduras como zanahorias, frijoles, cebollas y guisantes. Según K. T. Achaya, un historiador de la alimentación, el bisi bele bath es una variación moderna de un antiguo plato del siglo X llamado kattogara, que consiste en arroz, ghee, sal y ajo. Sin embargo, otros no están de acuerdo y afirman que el plato se inventó en el Palacio de Mysore, cerca de Bangalore, cuando era una comida típica del almuerzo que además se condimentaba con anacardos, coco seco, semillas de mostaza y canela. Originalmente, no había verduras en el plato, ya que la realeza tenía acceso a numerosas guarniciones a base de verduras. Con el paso del tiempo, el baño de bisi bele se hizo popular fuera del palacio y se convirtió en una rica comida campesina que se consumía normalmente antes del almuerzo, después de unas horas de duro trabajo en los campos. Hoy en día, el plato se consume durante todo el día y también es un plato popular para picnics en todo Karnataka.

Baño de bisi bele

El biryani de Bombay es una variedad del biryani indio, que consiste en capas de arroz basmati aromatizado, patatas, trozos de pollo, cordero, cordero o verduras, junto con algunas cebollas fritas, hojas de menta y ciruelas secas. El arroz se hierve con una variedad de especias, la carne y las patatas se fríen y todo se coloca en capas en una olla. El plato generalmente se termina con ghee derretido por encima y se disfruta con raita refrescante y una ensalada fresca al lado. Esta variedad de biryani se distingue por una dulzura suave impartida por las ciruelas secas, la esencia de kewra y las cebollas fritas utilizadas en su preparación. Otra característica distintiva de este plato es la presencia de patatas fritas, algo inusual en otros biryanis.

Biryani de Bombay

En su forma básica, el boribap es un plato surcoreano que consiste en arroz y cebada al vapor que se sirven con estofado de doenjang (soja fermentada) y una variedad de guarniciones (banchan). Los platos que se sirven con boribap son típicamente vegetarianos y pueden incluir varias verduras y hortalizas (namul), y generalmente se cubren con pasta de chile gochujang o doenjang. Aunque hay restaurantes especializados que ofrecen boribap como una comida elaborada durante la cual se elige el banchan, el plato también se sirve en un recipiente en el que se coloca la combinación de arroz y cebada en el fondo, y se agregan varios banchan como aderezo.

Boribap

El boros rizs es un plato tradicional de origen húngaro. Normalmente se prepara con una combinación de arroz, cebollas, rodajas de limón, vino blanco, caldo de pollo, mantequilla, sal, pimienta blanca y hojas de laurel. El arroz y las cebollas se saltean en mantequilla y se mezclan con sal, pimienta, rodajas finas de limón, hojas de laurel, caldo de pollo y vino. La mezcla se coloca en una cazuela para hornear y se lleva a ebullición. El plato se hornea en el horno hasta que todo esté tierno y completamente cocido. El boros rizs se sirve tradicionalmente como acompañamiento de platos de ternera o pescado frito.

Boros rizs

El Budaatati huurga es un plato tradicional mongol a base de arroz. Para prepararlo, el arroz se cocina con carne de res o cordero desmenuzada, junto con huevos, repollo, cebollas, pimientos morrones y zanahorias. El plato suele estar condimentado con salsa de soja, comino y hojuelas de chile o chile en polvo. Estará listo para servir cuando todos los ingredientes estén completamente cocidos y tiernos, y el arroz de la parte inferior se vuelva crujiente. El Budaatai huurga o arroz mongol siempre se sirve caliente, para el almuerzo o la cena.

Budaatai huurga

El pilaf de bulgur es un nutritivo pilaf turco que suele condimentarse con cebollas, pimientos verdes, tomates y diversas especias. Cuando el bulgur esté tierno y listo para consumir, se recomienda aderezarlo con perejil fresco. El plato se sirve típicamente como acompañamiento de guisos o platos de carne como kebap, izgara y köfte.

Pilaf de bulgur

El buri nigiri sushi es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de pez limón japonés, también conocido como atún de cola amarilla. El plato tiene una textura suave y sabores que no son tan profundos como el nigiri sushi de salmón o el nigiri sushi de atún. El pescado a veces se dora con un soplete hasta que queda ligeramente carbonizado. Tradicionalmente, este tipo de sushi se come con la mano en un solo bocado. Suele ir acompañado de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido (gari) como acompañamiento. La versión de mayor calidad de este plato se conoce como hamachi nigiri sushi, preparado con atún de cola amarilla más joven y pequeño.

Sushi nigiri buri

Chahan es el nombre de los platos japoneses de arroz frito que consisten en arroz cocido salteado con huevos, salsas y verduras como guisantes, cebollas verdes y zanahorias. Se prepara tradicionalmente en un teppan (una superficie plana para asar con la parte superior abierta), aunque se puede preparar fácilmente en una sartén grande o un wok. Este plato, un alimento básico en muchos hogares japoneses, es una forma perfecta de aprovechar el arroz sobrante. El chahan llegó originalmente a Japón desde China en la década de 1860, cuando los inmigrantes chinos comenzaron a llegar al puerto de Kobe.

Chahán

Este plato de arroz japonés consiste en sumeshi (arroz de sushi) envuelto en finas láminas de tortilla. El arroz suele enriquecerse con setas o encurtidos japoneses, mientras que los wraps están hechos de huevos, fécula de patata, agua, azúcar y sal. Cuando se envuelve el arroz, la bolsa resultante se ata con una tira fina de cebolla verde y se puede decorar con gambas hervidas, huevas o diversas verduras.

Chakin zushi

Este gimbap (rollito de arroz coreano) se elabora con atún enlatado. Además de arroz y pescado, el relleno puede incluir otros ingredientes que se utilizan habitualmente en el gimbap, como verduras frescas o encurtidas, huevos o croquetas de pescado, mientras que el atún suele triturarse y luego combinarse con mayonesa, mostaza y especias. El rollo se envuelve tradicionalmente en algas tostadas y se sirve cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Gimbap de chamchi

United States

El arroz rojo Charleston es un plato tradicional estadounidense originario de la costa de Georgia. Consiste en arroz de grano largo hervido a fuego lento en un caldo rico con tomates picados, pimientos morrones, cebollas, apio y condimentos. También se pueden agregar trocitos de tocino o salchichas de cerdo al plato para darle más sabor y textura, mostrando algunos elementos de la criollización africana o francesa. Es importante dejar reposar el arroz durante unos 10 minutos antes de servir. El arroz rojo Charleston se suele preparar para grandes fiestas y comidas compartidas.

Arroz rojo de Charleston

El chazuke, que tiene su origen en la era Edo media, cuando el té verde y el bancha ganaron popularidad, es un plato sencillo que se prepara vertiendo té verde caliente sobre arroz y numerosos aderezos. Los aderezos habituales incluyen una variedad de verduras encurtidas y algas. En algunos lugares, se utilizan salmón, bonito o anguila a la parrilla como aderezo; la versión con anguila a la parrilla es una especialidad de la prefectura de Shizuoka. El chazuke se consume a cualquier hora del día en Japón, ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena. Se considera la comida reconfortante por excelencia y fácil de preparar. El chazuke es tan popular que, desde la década de 1970, se empezaron a vender paquetes de chazuke instantáneo en las tiendas japonesas, que consisten en aderezos liofilizados y varios condimentos para el plato. En los restaurantes, el chazuke suele servirse al final, y pedir el plato también actúa como una señal de que estás listo para volver a casa.

Chazuke

El chirashizushi es una de las variedades de sushi más comunes que se preparan en los hogares japoneses. Esta versión inusual (a menudo denominada sushi disperso) consiste en un tazón de arroz de sushi complementado con un amplio grupo de ingredientes que se colocan en capas sobre el arroz o se mezclan con él. Hay dos formas tradicionales de preparar un tazón de chirashizushi: el estilo clásico de Tokio, que incorpora sashimi de pescado colocado sobre el arroz, y el estilo Kansai, que puede incorporar numerosos ingredientes crudos o cocidos mezclados con el arroz. En ambas variedades, la parte superior siempre está decorada y adornada de manera elaborada. Dado que se prepara fácilmente en grandes cantidades, el chirashuzshi es una de las variedades de sushi más famosas que se sirven en ocasiones especiales y festivas.

Chirashizushi

Los choritos con arroz son un plato tradicional de origen chileno. Este plato suele prepararse con una combinación de arroz, mejillones, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, mantequilla y sal. Las cebollas, las zanahorias y los pimientos morrones se cortan y se saltean en mantequilla. Se añade el arroz a la sartén y se revuelve la mezcla y se cocina durante unos minutos. Se añaden los mejillones a la sartén y se cubre la mezcla con agua y se cuece a fuego lento. Una vez que el arroz esté tierno y los mejillones hayan abierto sus conchas, el plato está listo para disfrutar, idealmente con una ensalada verde fresca como acompañamiento.

Choritos con arroz

Japan

El chūkadon es un plato japonés que consiste en ingredientes salteados y servidos sobre arroz. Se cree que el chūkadon se originó en la década de 1930 en un restaurante de estilo chino en Tokio. El plato puede emplear una variedad de ingredientes de mariscos, carne y verduras en rodajas que se saltean brevemente en una salsa espesa y rica en almidón con infusión de soja. El chūkadon es simple y fácil de preparar, y se encuentra comúnmente en los menús de muchos establecimientos de comida rápida japoneses.

Chukadon

South Korea

Como sugiere el nombre, esta variedad de gimbap (kimbap) es originaria de Chungmu, la actual ciudad de Tongyeong. Estos sencillos rollitos se preparan con arroz envuelto en algas tostadas. Normalmente son finos y casi del tamaño de un bocado, nunca incluyen ningún otro añadido y siempre se sirven con kimchi de rábano y calamares picantes. La historia de su origen dice que esta versión sencilla del gimbap fue inventada por las esposas de los pescadores que querían ofrecer a sus cónyuges un almuerzo nutritivo que no se echara a perder durante los largos días que pasaban en el mar.

Gimbap de Chungmu

El sushi nigiri chutoro es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de atún de contenido medio graso. Los diferentes cortes de atún se clasifican como otoro (graso), chutoro (de contenido medio graso) y akami (carne roja). El plato tiene un sabor rico y profundo y una textura suave. Tradicionalmente, este tipo de sushi se come con las manos en un solo bocado. Suele ir acompañado de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.

Sushi nigiri chutoro

Vietnam

El cốm es un plato tradicional vietnamita originario de la región del delta del río Rojo. También conocido como arroz glutinoso verde o copos de arroz verde, este plato se prepara solo en otoño. Para prepararlo, el arroz glutinoso se arranca manualmente para que los granos no se rompan. Luego se seleccionan, se tamizan, se lavan, se secan y se machaca en morteros de piedra. El arroz joven se saca del mortero y se avienta, luego se coloca en el mortero y se machaca nuevamente, y el proceso se repite siete veces para eliminar por completo la cáscara. Después del machacado, el arroz se envuelve en hojas de loto esmeralda para que no se seque. El arroz se come de las hojas de loto con la mano, generalmente una pizca a la vez. Los sabores del arroz joven son a nueces, dulces y mantecosos. El cốm se usa a menudo en platos como bánh cốm (pastel de arroz glutinoso verde) y cốm xâo (arroz glutinoso verde integral).

Venga

El cơm cháy es un plato tradicional vietnamita y una especialidad de Ninh Binh. El plato se prepara con arroz al vapor cortado en rodajas planas y redondas. El arroz debe ser arroz glutinoso Huong, con granos redondos y puros. Luego se seca al sol varias veces y se conserva en un lugar oscuro y frío para mantener el sabor y evitar el desarrollo de moho. Después del secado, las rodajas de arroz se fríen en aceite caliente hasta que el arroz adquiere una textura crujiente. El cơm cháy se sirve típicamente con carne de cabra, ternera, corazón de cerdo, zanahorias y champiñones.

Cơm cháy

El cơm chièn es la versión vietnamita del arroz frito. El plato es muy versátil porque se le puede añadir casi cualquier cosa para enriquecerlo, pero normalmente se prepara con arroz blanco, ajo, sal y pimienta. El arroz se cuece y luego se fríe en aceite caliente. El cơm chièn se sirve todavía caliente y se puede enriquecer con diversas verduras, huevos o carne de salchicha. Se puede utilizar salsa de soja o salsa de pescado como condimento, mientras que las cebolletas picadas aportan una textura extra y un bonito contraste visual al arroz.