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El cốm es un plato tradicional vietnamita originario de la región del delta del río Rojo. También conocido como arroz glutinoso verde o copos de arroz verde, este plato se prepara solo en otoño. Para prepararlo, el arroz glutinoso se arranca manualmente para que los granos no se rompan. Luego se seleccionan, se tamizan, se lavan, se secan y se machaca en morteros de piedra. El arroz joven se saca del mortero y se avienta, luego se coloca en el mortero y se machaca nuevamente, y el proceso se repite siete veces para eliminar por completo la cáscara. Después del machacado, el arroz se envuelve en hojas de loto esmeralda para que no se seque. El arroz se come de las hojas de loto con la mano, generalmente una pizca a la vez. Los sabores del arroz joven son a nueces, dulces y mantecosos. El cốm se usa a menudo en platos como bánh cốm (pastel de arroz glutinoso verde) y cốm xâo (arroz glutinoso verde integral).