Plato de arroz

Vietnam

El cơm dừa tép rang es un plato tradicional vietnamita originario de Ben Tre, famoso por sus cocos. El plato consiste en arroz cocido al vapor en un coco y servido con camarones asados al costado. Se corta la parte superior del coco y se extrae el jugo. El arroz se remoja en el mismo jugo de coco antes de colocarlo dentro del coco con jugo de coco e ingredientes adicionales como zanahorias, cebollas, hierbas, semillas de loto, guisantes o trozos de calamar. Se vuelve a colocar la tapa sobre el coco y se cuece al vapor hasta que los ingredientes del interior estén completamente cocidos y los sabores se mezclen. El arroz debe estar dorado y fragante. El plato se sirve con camarones que se han caramelizado con jugo de coco y condimentos seleccionados.

¿Cómo se llama el té?

Esta especialidad local, originaria de Huế, se prepara con almejas o mejillones cocidos y arroz al vapor que se suele servir frío o a temperatura ambiente. Entre los aderezos adicionales para este sencillo plato de arroz se incluyen cacahuetes, cilantro, chiles, salsa de camarones fermentada, carambola, flor de plátano, taro, cebollas fritas, chicharrones fritos, semillas de sésamo tostadas u otros añadidos, mientras que normalmente se sirve un cuenco de caldo de almejas como acompañamiento, que se vierte sobre el arroz. El plato suele servirse con trozos fritos de papel de arroz o envoltorios de wonton fritos.

Cơm hến

El Cơm lam se prepara rellenando tubos de bambú con arroz glutinoso, que se envuelven primero en hojas de plátano y luego se tuestan sobre brasas. Se inventó como un plato práctico y portátil pensado para viajes largos, y su origen suele asociarse con el norte y el noroeste de Vietnam, especialmente en Sapa, aunque se pueden encontrar técnicas y platos similares en Laos, Camboya, Myanmar y Tailandia. El Cơm lam se sirve normalmente con cerdo o pollo a la parrilla y suele espolvorearse con semillas de sésamo o cacahuetes tostados.

Venga, ven

El cơm nắm es un plato tradicional vietnamita que se prepara con arroz de grano largo como único ingrediente. El arroz se cocina, se esponja y se amasa como si fuera una bola de masa. A este plato se le da la forma de troncos o bolas densas y luego también se come con las manos. Se recoge cada bola o tronco de arroz y luego se combina generalmente con sal de sésamo o carne de cerdo picada caramelizada y se come. En el pasado, el cơm nắm se solía utilizar para viajes por carretera y picnics.

Nombre del niño

El cơm tấm es un plato tradicional vietnamita que se vende normalmente en la calle. Consiste en granos de arroz rotos e imperfectos que tradicionalmente se tiraban a la basura después del proceso de molienda, pero hoy en día es un plato característico de la ciudad de Ho Chi Minh. El arroz roto tiene una textura similar a la del arroz normal, solo que más pequeño. Cuando se sirve, el cơm tấm se acompaña de numerosos aderezos, como huevos fritos, piel de cerdo desmenuzada, chuletas de cerdo a la parrilla o hamburguesas de pescado fritas. Las guarniciones habituales incluyen gajos de lima, cebolletas picadas y menta, mientras que los acompañamientos que se sirven como acompañamiento incluyen tomates y pepinos en rodajas, verduras encurtidas o salsas para mojar. Los restaurantes locales de cơm tấm se encuentran fácilmente porque suelen tener una parrilla de carbón en la calle, que dispersa el humo perfumado con limoncillo y carne carbonizada, resultado de la preparación de los acompañamientos para el arroz roto. En el pasado, estos granos de arroz quebrados se utilizaban habitualmente como alimento para animales o eran consumidos por los agricultores y sus familias.

¿Cómo está?

El arroz con caracol es un plato tradicional originario de las Bahamas. Generalmente se prepara con una combinación de caracol, cebollas, apio, pimientos morrones, tomillo, tomates, aceite, arroz, sal y pimienta. Las cebollas, el apio y los pimientos morrones se saltean en aceite hasta que se ablanden. Los tomates y el tomillo se mezclan en la olla con el caracol hervido en agua y cortado en trozos pequeños. La combinación se cubre con agua, se sazona y se cuece a fuego lento con el arroz hasta que todo esté completamente cocido. Esta mezcla de mariscos y arroz tiene muchas variaciones, por lo que no es raro ver pimientos picantes, cilantro, albahaca y ajo en la olla también.

Arroz de caracol

Croatia

El crni rižot, que se sirve típicamente como un almuerzo ligero y es un alimento básico en muchas tabernas (llamadas konoba) y restaurantes dálmatas, es un risotto negro único elaborado con calamares o sepias frescas. La tinta de calamares o sepias le da al risotto su intimidante color negro, mientras que otros mariscos como mejillones, almejas y otros mariscos también se agregan comúnmente al plato. Simplemente observe su sonrisa, ya que lo más probable es que sus dientes y labios se vuelvan negros mientras lo come. Aunque los orígenes aún son algo turbios, se cree que el plato se inventó mientras Croacia estaba bajo el dominio veneciano, y esa es la razón por la que se extendió primero en Véneto (donde se lo conoce como risotto nero di seppia) y luego por todo el Mediterráneo.

Crni rižot

El dal bhat, un alimento básico de la dieta nepalí, es una combinación de arroz (bhat) y sopa de lentejas (dal) que se sirve con una variedad de guarniciones. Según el tipo de lentejas que se utilice, el dal puede ser de color amarillo o negro, mientras que la cebada, el maíz, el trigo sarraceno y el pan sin levadura roti se suelen utilizar como sustituto del arroz. Las guarniciones más comunes incluyen un curry de verduras llamado tarkari, chutneys picantes, un pan plano crujiente llamado papadamu, encurtidos achaar del sur de Asia, verduras salteadas y rodajas de tomates, pepinos y cebollas. El dal bhat se considera un plato vegetariano típico, aunque también se puede preparar con carne y pescado.

Dal bhat

El dan bauk es un plato de arroz birmano inspirado en el biryani indio. Consiste en arroz de grano largo condimentado con especias típicas de la India, como azafrán, cúrcuma, anís estrellado, cardamomo, canela, garam masala y comino. La versión birmana del clásico indio se logra con la adición de verduras como guisantes, frijoles y zanahorias. Se suelen espolvorear pasas y nueces sobre el arroz aromático, y el plato generalmente contiene trozos de pollo al curry, cordero o carnero. Este plato de arroz suele ir acompañado de menta fresca, chutney o encurtido de mango, salsa de chile verde para mojar y una ensalada fresca.

Dan Bauk

El diri ak pwa, también llamado diri kole ak pwa, es el plato nacional de Haití y consiste en arroz y frijoles. El plato se convirtió en un alimento básico cotidiano durante el período de la esclavitud, cuando el arroz y los frijoles eran dos de los pocos ingredientes que los esclavos les daban de comer a sus dueños. Se puede preparar con una variedad de frijoles, pero los frijoles pintos, rojos y negros son las opciones más comunes. El diri ak pwa es excepcionalmente nutritivo, ya que el arroz es rico en almidón y contiene hierro, vitamina B y proteínas, mientras que los frijoles también contienen hierro y una mayor cantidad de proteínas que el arroz. Cuando se combinan, forman una proteína completa. Un verdadero clásico haitiano, se puede ver diri ak pwa comido en todas partes de la isla, y como dicen los lugareños "Una comida no es una comida sin un acompañamiento de arroz y frijoles". Aunque el plato es sabroso y nutritivo por sí solo, los haitianos a menudo lo sirven con mucha salsa, y es mejor acompañarlo con pollo criollo o cubierto con pargo rojo, tomates y cebollas. Otro acompañamiento interesante para el diri ak pwa es el caldo, un guiso abundante elaborado con tomates, patatas, especias y carne de cabra o de ternera.

Diri a pwa

United States

El arroz sucio es un plato cajún que se prepara con arroz, hígado y mollejas de pollo, cebollas, pimientos morrones y apio. El plato debe su nombre al color que le aportan el hígado y el caldo. En el pasado, se consumía como plato principal, pero hoy en día se suele servir con ensalada o como acompañamiento de gumbo o jambalaya. Hoy en día, la mayoría de los cocineros utilizan carne de cerdo o de res molida en lugar de hígado y mollejas.

Arroz sucio

China

El arroz frito con brotes de soja es un plato tradicional chino que es especialmente popular en Hangzhou. El plato suele prepararse con una combinación de arroz cocido, cebolletas, jamón Jinhua cortado en cubitos, salsa de soja, brotes de soja, salsa de ostras, aceite vegetal y pimienta negra. Las cebolletas se fríen en un wok hasta que estén blandas y luego se mezclan con el jamón, se saltean y se mezclan con el arroz cocido y enfriado. La salsa de ostras, la salsa de soja y la pimienta se añaden al wok, la mezcla se saltea un poco más y los brotes de soja se añaden en los últimos minutos de cocción. El plato se cocina hasta que los brotes de soja estén crujientes, pero tiernos, y luego se sirve inmediatamente, mientras aún están calientes. El arroz frito con brotes de soja es un plato muy querido porque el crujido de los brotes de soja y el jamón seco proporcionan un gran contraste con el arroz.

Abanico de Dou ya Chao

El ebi nigiri es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con camarones en forma de mariposa. Cualquier camarón grande sirve, pero se dice que el kuruma ebi (Penaeus japonica) es el mejor. El camarón se ensarta, se hierve, se enfría en hielo (solo hasta que el exterior esté frío, mientras que permanece caliente por dentro) y, a veces, se marina en jugo de jengibre para que se vuelva más firme y tenga un poco más de sabor. La cola se deja intacta para fines de presentación. Este nigiri sushi a menudo se sirve con wasabi o jengibre encurtido (gari).

Sushi nigiri de Ebi

Japan

El ehomaki, también conocido como sushi de la dirección de la suerte, es un rollo de sushi que se compone de algas nori, arroz avinagrado y siete rellenos diferentes, cada uno de los cuales representa a un dios de la fortuna. Los rellenos pueden variar, pero normalmente incluyen pepinos, calabaza seca, anguila, hongos shiitake, pescado, tortilla de huevo o tofu. La teoría más popular sobre el origen del ehomaki afirma que fue inventado por los comerciantes de Osaka (Kansai) en la era Edo o principios de la era Meiji. Después de la Segunda Guerra Mundial, el rollo casi desapareció, pero se volvió a introducir en la década de 1970 y se hizo reconocido a nivel nacional cuando muchas tiendas de conveniencia comenzaron a venderlo en la década de 1990. Se disfruta tradicionalmente en Setsubun, un festival anual que se celebra el 3 de febrero y que celebra el comienzo de la primavera. La cena de Setsubun debe comerse mirando hacia una dirección particular que se considera afortunada para ese año, y se debe pedir un deseo antes de comer. El panecillo entero debe consumirse sin hablar, ya que se considera que eso trae mala suerte. El ehomaki nunca se sirve cortado en rodajas.

Ehomaki

Australia

El eneksa agaga o arroz rojo de Saipán es un plato común de Guam que es un elemento básico de las fiestas chamorras. El arroz de grano corto se cocina típicamente en agua que se ha teñido con achiote, lo que le da al plato un inusual y vibrante color rojo anaranjado. El eneksa agaga se sirve tradicionalmente como primer plato, seguido de panes planos, fruta del pan, raíz de taro y plátanos en leche de coco.

Eneksa agaga

El estanboli polo es un plato tradicional iraní elaborado con una combinación de carne, arroz, patatas, cebollas y tomates. Sin embargo, existen muchas recetas que varían de una región a otra e incluso de una familia a otra. El guiso se cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos, pero no pastosos. Se recomienda acompañarlo con yogur natural, ensalada shirazi o mast o khiar, una refrescante salsa de yogur y pepino.

Polo de Estanboli

El arroz chisporroteante en salsa de tomate es un plato tradicional de Hangzhou que consiste en salsa de tomate muy caliente que se vierte sobre guoba (corteza de arroz) caliente, lo que produce una fragancia tentadora y crea el sonido chisporroteante característico, de ahí el nombre. Este delicioso plato, a veces llamado rayo caído del cielo, suele combinarse con pollo desmenuzado y camarones salteados u otros tipos de mariscos. Las crujientes cortezas de arroz se pueden hacer desde cero o comprar precocidas en supermercados chinos y asiáticos.

Fan Qie Guoba

El arroz frito hokkien es un plato de arroz chino muy popular que tiene su origen en la provincia de Fujian. Para prepararlo, primero se saltean juntos el arroz y los huevos, y luego se cubren con una salsa espesa hecha con aves, hongos secos, mariscos y verduras. Se recomienda freír los ingredientes a fuego alto, porque si el wok no está lo suficientemente caliente, el arroz frito quedará aguado.

Que le den a la mierda el gin caau faan

El funazushi es un tipo de narezushi que se puede encontrar fácilmente en la prefectura de Shiga, en Japón. El plato se prepara con un tipo de pez dorado japonés llamado nigorobuna, y solo se puede encontrar en el lago Biwa. El pescado se conserva en sal, se añeja durante un año, luego se comprime con arroz al vapor y se fermenta durante hasta cuatro años. El resultado es un producto con un olor fuerte y ácido, similar al del queso azul, que es la razón por la que a algunas personas les encanta esta variedad de sushi y otras la detestan.

Funazushi

El futomaki es una variedad de sushi enrollado que se caracteriza por su gran tamaño y un estricto equilibrio de ingredientes utilizados. Los rollos suelen estar rellenos de verduras de diferentes colores y, por lo general, no contienen mariscos. El futomaki debe ser sabroso y visualmente atractivo, y los ingredientes se eligen por lo bien que se combinan entre sí en términos de atractivo visual y sabor. El nombre del plato significa rollo de grasa en japonés, los rollos suelen tener 4 centímetros de diámetro o más y constan de tres componentes: alga nori, que es la capa exterior, arroz de sushi y rellenos seleccionados como pepinos, zanahorias y champiñones. El futomaki se originó en Kansai como comida de festival, y la forma más común de comer el plato es con palillos, mojados en salsa de soja o consumidos tal cual. En Setsuban, el día antes del comienzo de una nueva temporada, la gente suele consumir rollos enteros de futomaki como un ritual para asegurar la buena suerte.