El ebi nigiri es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con camarones en forma de mariposa. Cualquier camarón grande sirve, pero se dice que el kuruma ebi (Penaeus japonica) es el mejor. El camarón se ensarta, se hierve, se enfría en hielo (solo hasta que el exterior esté frío, mientras que permanece caliente por dentro) y, a veces, se marina en jugo de jengibre para que se vuelva más firme y tenga un poco más de sabor. La cola se deja intacta para fines de presentación. Este nigiri sushi a menudo se sirve con wasabi o jengibre encurtido (gari).
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