Plato de arroz

El arroz de polvo es un plato portugués versátil que consiste en pulpo cocido cortado en dados y arroz, incorporado a una base rica de tomates, cebollas salteadas, ajo y varias especias. Por lo general, se prepara al estilo tradicional malandrinho, en el que el líquido no se reduce por completo y el plato se asemeja a un guiso de arroz espeso. El arroz de polvo es una comida abundante que se asocia tradicionalmente con las estaciones más frías. Por lo general, se sirve adornado con perejil fresco o cilantro y se disfruta como un plato principal nutritivo.

Arroz de polvo

Portugal

Este plato tradicional portugués se compone de arroz y rodajas de congrio. Se asocia principalmente con la región del Algarve. Otros ingredientes del plato suelen ser cebollas, ajo, tomates, vino blanco, perejil, hojas de laurel, cilantro y aceite de oliva. La combinación de verduras y condimentos se cocina en aceite de oliva y las rodajas de congrio se añaden a la olla al final. Cuando esté listo, se debe retirar el pescado y añadir el arroz a la mezcla. Antes de servir, las rodajas de anguila se mezclan con el arroz y se espolvorean con cilantro fresco o perejil picado.

Arroz de safio

El arroz de tamboril es un plato tradicional portugués preparado con arroz y rape como ingredientes principales. Este guiso también lleva pimientos, cebollas, ajo, tomates, vino blanco, caldo de pescado y aceite de oliva. Se suele condimentar con hierbas frescas como hojas de laurel y perejil picado. Una vez hecho, el arroz de tamboril se sirve todavía caliente. A veces, este plato se enriquece con la adición de camarones, si se desea.

Arroz de tamboril

El arroz graneado es un plato chileno sencillo elaborado con arroz blanco de grano largo que se cocina con ajo picado frito y (opcionalmente) zanahorias. Se sirve tradicionalmente como acompañamiento de comidas más abundantes. Si se desea, el arroz se puede enriquecer con cebollas, pimientos morrones o perejil picado. Es importante que los granos queden esponjosos y separados, de lo contrario no se considera un verdadero arroz graneado.

Arroz graneado

El arroz junto es un plato puertorriqueño que también es popular en otras partes de América Latina y el Caribe. Este plato de una sola olla se prepara con arroz, frijoles y carne como ingredientes principales. Se condimenta con sofrito, aceitunas, alcaparras y varias especias, que se cocinan en aceite de achiote, lo que le otorga un sabor único y un bonito color amarillo rojizo al plato.

Arroz junto

El arroz y el marisco son los ingredientes clave para elaborar el arroz marinero, una especialidad tradicional que tiene su origen en España. Los ingredientes principales suelen combinarse con verduras salteadas como cebollas, pimientos, tomates y ajo, y la combinación suele cocinarse a fuego lento en agua o caldo (de marisco o pescado) con la adición de diversas especias y condimentos. Como muchos otros platos españoles, este también ha entrado en las cocinas tradicionales de las colonias españolas con la introducción del arroz y hoy en día se asocia con países sudamericanos como Perú, Ecuador y Colombia. Las variaciones del plato abundan en toda España y los países latinoamericanos, y cada país tiene su propia versión de esta especialidad de arroz. En España, el plato suele prepararse con variedades de arroz de grano corto como bomba o arborio, mientras que en América del Sur, el arroz marinero suele consistir en arroz de grano largo. Otra diferencia crucial entre las versiones española y sudamericana del plato es el uso de diferentes especias, que son típicas de las regiones donde se prepara el plato.

Arroz marinero

El arroz rojo es un plato mexicano muy sencillo pero con un gran sabor. Se prepara con arroz, cebolla, chiles, ajo y cilantro, y se condimenta con una salsa de tomate roja que le da al plato su color característico. El plato se sirve tradicionalmente con numerosos platos mexicanos de carne de res, cerdo y pollo como acompañamiento.

Arroz rojo

El arroz y habichuelas es un plato puertorriqueño sencillo y tradicional. Consiste en arroz y habichuelas condimentadas con tocino o jamón, sofrito, puré de tomate, especias y (opcionalmente) aceitunas. En Puerto Rico, se sirve típicamente como guarnición, pero también se puede servir sola. En América Central y del Sur, existen numerosas variaciones y giros de esta sencilla guarnición, apreciada por su contenido proteico que proviene de las habichuelas.

Arroz y habichuelas

Brazil

El Baião es una danza folclórica tradicional de la región brasileña de Ceará, que fue popularizada por dos músicos, Humberto Teixeira y Luís Gonzaga, en una canción llamada Baião-de-dois (baião para dos). El nombre de la canción se atribuyó al plato del mismo nombre, que consiste en frijoles de ojo negro recién cosechados y arroz cocidos juntos, lo que recuerda a una pareja bailando el baião. El plato tiene numerosas variedades en toda la región, por lo que algunos cocineros agregan carne seca (carne de sol), mientras que otros agregan cerdo o queso a la combinación. Las guarniciones pueden incluir cilantro recién picado y cebollino. La historia del plato se remonta a la época de grandes dificultades, cuando la comida escaseaba y nada se podía desperdiciar, por lo que, como muchos otros platos, este también fue creado por necesidad, combinando arroz, frijoles y sobras de la cocina.

Baião de Dois

El baji es un plato nepalí que consiste en arroz machacado. Se suele consumir como aperitivo, acompañado de curry, carne, yogur o té. El baji es especialmente popular entre los trabajadores del campo, aunque también es un elemento clave de las ceremonias de boda tradicionales del país. Hay dos tipos principales de baji: rojo y blanco, siendo el rojo mucho más crujiente que su homólogo blanco.

Baji

Vietnam

El bánh bèo es un popular pastel vietnamita al vapor que se elabora con ingredientes clave como harina de arroz, salsa de pescado con chiles verdes y camarones o cerdo. Además, se pueden agregar fideos, maní tostado o cebollas fritas para mejorar su sabor. Además de los pasteles salados, también hay versiones dulces que se encuentran casi exclusivamente en Hội An. El bánh bèo se sirve tradicionalmente en un cuenco de porcelana con una cuchara de bambú para consumir. Algunas personas lo llaman la versión vietnamita de las tapas y se cree que la característica más importante de un buen bánh bèo es una hendidura en su centro que se usa para colocar el sabroso y sabroso relleno.

Bánh bèo

Los ingredientes principales de este pastel de arroz tradicional vietnamita son arroz glutinoso, frijoles mungo, carne de cerdo grasosa y especias como sal, pimienta, cebollas verdes y nước mắm (salsa de pescado). El cerdo se condimenta, se mete en la pasta de arroz y frijoles, se envuelve en l&á dong (una planta de hojas), cuerdas de giang (un tipo de bambú) u hojas de plátano y luego se hierve. A veces, para darle una mejor forma al envoltorio resultante, se utilizan moldes de madera cuadrados. El b&á nh chưng tiene un valioso significado cultural e histórico. Se sirve para el tết, el Año Nuevo vietnamita, y se dice que fue creado por un príncipe vietnamita, Lang Lièu, junto con el b&á nh giầy. Los dos platos simbolizaban la Tierra y el cielo y se preparaban como señal de respeto a los antepasados. Hoy en día, el b&á nh chưng todavía se coloca en los altares familiares como un símbolo honorario para los antepasados. En cuanto a su forma de disfrutarlo, el pastel se desenvuelve de las hojas y se puede servir a temperatura ambiente o tibio.

Banh chưng

El bánh tét es una especialidad de Vietnam del Sur, un pastel de arroz glutinoso que puede ser salado o dulce. Está hecho de arroz glutinoso relleno de frijol mungo o de cerdo y envuelto en una hoja de plátano. Luego, toda la mezcla se hierve o se cuece al vapor, se quita la hoja de plátano y el pastel en forma de tronco se corta en trozos cilíndricos. Se utilizan hojas de plátano porque le dan un aroma y un sabor únicos al arroz, que recuerdan al té. El pastel se suele envolver en plástico con una cinta roja o dorada atada alrededor para que el bánh tét parezca más festivo, porque se prepara y se sirve tradicionalmente para la celebración del Año Nuevo Lunar vietnamita. Se recomienda servir este pastel de arroz con una taza de té caliente.

Bánh tét

Pakistan

El bannu pulao es un plato tradicional de arroz mixto originario de Bannu, un distrito de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa en Pakistán, que se suele preparar con un tipo específico de arroz de grano largo, normalmente basmati, cocinado en un caldo rico y sabroso que suele estar infusionado con diversas especias, como clavo, cardamomo, pimienta negra y canela. El arroz se cocina con trozos de carne de res (incluidos el hueso y la médula), que se ablandan y se condimentan durante el proceso de cocción. Se caracteriza por su sabor aromático y ligeramente picante, y la carne es excepcionalmente tierna y sabrosa. En la preparación se suele utilizar ghee (mantequilla clarificada), lo que le aporta riqueza al plato. Las cebollas y el ajo también son componentes clave, que aportan profundidad y complejidad al perfil de sabor. El bannu pulao se sirve a menudo en ocasiones especiales y reuniones, lo que resalta su importancia en la cocina local.

Bannu pulao

El arroz en cazuela de barro es un plato tradicional que es especialmente popular en Malasia, Singapur y Hong Kong. Aunque existen numerosas variaciones del plato, a menudo se prepara con una combinación de arroz de grano largo, champiñones, pollo, salchichas, jengibre, chalotes, aceite, salsa de soja, cebolletas, cilantro y salsa picante sambal. El arroz se remoja y se termina de cocinar en una cazuela de barro con el resto de los ingredientes. Si se prepara correctamente, el arroz debe formar una costra en el fondo. El plato se cocina típicamente sobre una estufa de carbón, lo que le da un sabor único al arroz en cazuela de barro. Antes de servir, el arroz en cazuela de barro generalmente se adorna con cebolletas y cilantro, y el plato se acompaña con salsa de soja oscura y sambal como acompañamiento.

Abanico Bao Zai

Japan

Aunque suele confundirse con el oshizushi (prensado) o el saba zushi (caballa), que es el pescado más común que se utiliza en el plato, el battera es una variedad de sushi que se puede preparar con otros tipos de pescado, como salmón y camarones. Pertenece a la categoría de sushi en caja (oshizushi) y generalmente consiste en una capa de hojas de aspidistra (baran) que solo se utilizan como recubrimiento, luego una capa de pescado y, finalmente, una capa de arroz de sushi. El battera siempre se prepara al revés, a diferencia del oshizushi, y cuando se sirve, el pescado siempre viene encima del rollo, que luego se corta en trozos pequeños y rectangulares. La versión original del sushi battera se preparaba con kohada (sábalo de molleja) que luego se reemplazó con otras variedades de pescado.

Batería

Canada

El B.C. roll es un tipo de makizushi elaborado con arroz de sushi, salmón a la parrilla (o piel de salmón a la parrilla) y pepinos. El nombre B.C. roll hace referencia a la Columbia Británica, conocida por el salmón salvaje del Pacífico. Esta exquisitez canadiense fue inventada en Vancouver en 1974 por un chef japonés llamado Hidekazu Tojo.

Rollo de BC

El Behili Palov es un arroz pilaf tradicional originario de Uzbekistán. Este tipo de plov se suele preparar con una combinación de arroz, cordero o ternera, membrillos, zanahorias, cebollas, aceite y sal. La carne se corta en tiras y se dora en aceite con zanahorias, cebollas y membrillos. El plato se condimenta con sal, se añade el arroz a la olla y la mezcla se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido. Una vez hecho, el Behili Palov se sirve en una fuente grande y se adorna con trozos de membrillo.

Behili palov

Bibim significa mixto y bap significa arroz cocido, por lo que el bibimbap es literalmente arroz mixto. El arroz se combina con una variedad de ingredientes como carne de res en rodajas, namul (verduras en rodajas), salsa de soja, gochujang (pasta espesa de chile rojo intenso) y un huevo crudo encima, que se cocina a medida que se dispersa en el arroz humeante. Se dice que el bibimbap, uno de los platos coreanos más populares además del bulgogi y el kimchi, se inventó por necesidad, al igual que muchos otros platos nacionales. En Corea, existe una tradición de que cualquier comida sobrante de la Nochevieja no se debe llevar al Año Nuevo, por lo que comenzó la práctica de combinar diferentes ingredientes con arroz en un tazón, y así nació el bibimbap. Otra teoría dice que era un plato tradicional para los trabajadores durante la cosecha, ya que se prepara fácilmente en grandes cantidades para alimentar a una gran cantidad de personas, y la primera vez que se menciona el plato por su nombre se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX llamado Siuijeonseo. Independientemente de sus orígenes, los coreanos afirman que cura el cuerpo, libera energía y protege a los consumidores de enfermedades durante el invierno, por lo que no es de extrañar que el bibimbap se considere el alimento reconfortante por excelencia.

Bibimbap

El biryani es un grupo de platos clásicos que datan del Imperio mogol. Los ingredientes principales del biryani son arroz (idealmente basmati), especias, una base de carne, huevos o verduras y numerosos ingredientes opcionales como frutas secas, nueces y yogur. Se cree que Mumtaz Mahal, la reina del emperador Shah Jahan, inspiró el plato en el siglo XVII. La palabra biryani se deriva de la palabra persa birian, que significa frito o asado, y el plato llegó desde Persia a la India a través de grupos de comerciantes e inmigrantes. Con el tiempo, la popularidad del biryani se extendió por toda la India y otros países, por lo que hoy en día existe una gran variedad de biryanis, como el biryani sindhi (elaborado con yogur), el biryani de Bombay (con muchas especias y kevra) o el biryani de Lucknowi (elaborado con una técnica especial de cocinar la carne y el arroz por separado, y luego juntos hasta que estén completamente cocidos). Lo que una vez fue un plato reservado para la realeza, hoy se sirve en casi todos los restaurantes indios como uno de sus platos especiales, condimentado con cardamomo, canela, hojas de laurel, cilantro u hojas de menta, lo que le da un sabor único y hace del biryani una de las mejores opciones para muchos clientes en todo el mundo.