Arroz de safio

Este plato tradicional portugués se compone de arroz y rodajas de congrio. Se asocia principalmente con la región del Algarve. Otros ingredientes del plato suelen ser cebollas, ajo, tomates, vino blanco, perejil, hojas de laurel, cilantro y aceite de oliva. La combinación de verduras y condimentos se cocina en aceite de oliva y las rodajas de congrio se añaden a la olla al final. Cuando esté listo, se debe retirar el pescado y añadir el arroz a la mezcla. Antes de servir, las rodajas de anguila se mezclan con el arroz y se espolvorean con cilantro fresco o perejil picado.