Batería

Aunque suele confundirse con el oshizushi (prensado) o el saba zushi (caballa), que es el pescado más común que se utiliza en el plato, el battera es una variedad de sushi que se puede preparar con otros tipos de pescado, como salmón y camarones. Pertenece a la categoría de sushi en caja (oshizushi) y generalmente consiste en una capa de hojas de aspidistra (baran) que solo se utilizan como recubrimiento, luego una capa de pescado y, finalmente, una capa de arroz de sushi. El battera siempre se prepara al revés, a diferencia del oshizushi, y cuando se sirve, el pescado siempre viene encima del rollo, que luego se corta en trozos pequeños y rectangulares. La versión original del sushi battera se preparaba con kohada (sábalo de molleja) que luego se reemplazó con otras variedades de pescado.