Biryani de Bombay

El biryani de Bombay es una variedad del biryani indio, que consiste en capas de arroz basmati aromatizado, patatas, trozos de pollo, cordero, cordero o verduras, junto con algunas cebollas fritas, hojas de menta y ciruelas secas. El arroz se hierve con una variedad de especias, la carne y las patatas se fríen y todo se coloca en capas en una olla. El plato generalmente se termina con ghee derretido por encima y se disfruta con raita refrescante y una ensalada fresca al lado. Esta variedad de biryani se distingue por una dulzura suave impartida por las ciruelas secas, la esencia de kewra y las cebollas fritas utilizadas en su preparación. Otra característica distintiva de este plato es la presencia de patatas fritas, algo inusual en otros biryanis.