Cơm cháy

El cơm cháy es un plato tradicional vietnamita y una especialidad de Ninh Binh. El plato se prepara con arroz al vapor cortado en rodajas planas y redondas. El arroz debe ser arroz glutinoso Huong, con granos redondos y puros. Luego se seca al sol varias veces y se conserva en un lugar oscuro y frío para mantener el sabor y evitar el desarrollo de moho. Después del secado, las rodajas de arroz se fríen en aceite caliente hasta que el arroz adquiere una textura crujiente. El cơm cháy se sirve típicamente con carne de cabra, ternera, corazón de cerdo, zanahorias y champiñones.