Arròs a banda

El arrós a banda es un plato de arroz español originario de Alicante, en Valencia. El plato fue inventado por los pescadores que reservaban el pescado sobrante de los mercados y lo cocinaban con patatas y cebollas. El arroz se cocinaba en el caldo de pescado sobrante y se usaba como guarnición que acompañaba al pescado, de ahí el nombre de arrós a banda, que significa arroz al lado. El caldo se cocina generalmente con pescado barato y común, como pez de roca, rape y cabezas de pescado, con la adición ocasional de azafrán, pimentón, hojas de laurel, ajo o tomates triturados. El caldo siempre se sirve aparte del arroz. Este humilde plato de arroz se acompaña tradicionalmente con alioli.