Sushi nigiri Akami

El nigiri akami es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de atún akami (carne roja). También hay variedades de nigiri de otoro (atún graso) y nigiri de chutoro (atún de contenido medio graso), y todas ellas se clasifican dentro del nigiri de maguro (atún). El akami incluye atún y bonito, y la carne obtiene su color rojo del alto contenido de mioglobina y hemoglobina, que es típico de los peces migratorios. Las rodajas son más bien gruesas y el énfasis está en la textura pegajosa y firme del atún. El nigiri de sushi akami se sirve generalmente con jengibre encurtido (gari), salsa de soja y wasabi como acompañamiento.