Acılı ezme

Acılı Ezme es una ensalada de verduras vibrante y picante y un dip que es omnipresente en las casas de kebab turcas y los restaurantes de carnes a la parrilla. El nombre se traduce aproximadamente como plato 'picante triturado', refiriéndose al método tradicional de preparación donde las verduras se pican finamente. Actúa como un entrante apetitoso. Los ingredientes principales de Acılı Ezme son tomates maduros, pimientos verdes, cebollas, ajo y perejil. Sin embargo, el secreto radica en el aderezo y los condimentos. Se masajea en las verduras una mezcla de pasta de pimiento (biber salçası), melaza de granada (nar ekşisi), aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo picante, zumaque y menta seca. La preparación requiere paciencia y habilidad con el cuchillo. El resultado es un plato que toca todas las notas de sabor: dulce por los tomates y las cebollas, ácido por la melaza de granada, sabroso por la salça e inconfundiblemente picante. Servido frío, Acılı Ezme se come típicamente con pan lavash tibio e hinchado.