Manti are traditional Turkish dumplings filled with spiced ground meat and onions. The dumplings are most commonly topped with a sauce consisting of yogurt and garlic. The name of the dish is derived from mantu, meaning dumplings, and they were originally brought over from Central Asia to T&uuml;rkiye by nomadic Turkish tribes in the 13th century. Today, manti dumplings are popular throughout Turkey, as well as in numerous other cuisines such as Armenian, Afghan, and Central Asian.

Manti

Lamb Shoulders

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

Lahmacun

El cağ kebabı es una variedad de kebab originaria de la ciudad turca de Erzurum. Se prepara con cordero marinado con cebolla, sal y pimienta durante unas 12 horas y, a continuación, la carne se coloca en una brocheta horizontal grande y se cocina sobre fuego de leña. El usta (maestro del oficio) coge una brocheta larga y corta trozos tiernos y suculentos de cordero hasta llenar la brocheta. El plato se consume tradicionalmente directamente de la brocheta o con la carne envuelta en pan plano lavash caliente y recién horneado.

Cağ kebab

Türkiye

Sucuklu Pide presenta los sabores audaces de sucuk, una salchicha turca fermentada picante y cargada de ajo. Las rodajas de sucuk se colocan sobre una capa de queso fundido.

Pide con Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

En los sistemas estadounidense, francés, alemán, brasileño y coreano de cortes primarios de carne de res, el solomillo es un corte del lomo, que se encuentra hacia la parte posterior de la vaca, ubicado debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Abarca dos cortes primarios: el lomo corto y el solomillo. El solomillo es uno de los cortes de carne de res más tiernos, ya que proviene de un músculo que no se ejercita mucho. También es uno de los cortes de carne de res más apreciados y, por lo tanto, más caros, debido a su ternura y sabor. Dada la ternura de este corte, el solomillo a menudo se cocina rápidamente a fuego alto, con métodos como asarlo a la parrilla o al horno. A menudo se sirve ligeramente poco hecho para mantener su textura tierna.

Filete de lomo

El kebab de Adana es un popular plato de carne en brochetas que recibe su nombre de una de las ciudades de kebab más famosas del país, Adana. Este kebab se elabora con carne molida de cordero y grasa de cola que se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento rojo picante, lo que le da un color rojo intenso y un sabor picante. Todo el brebaje se coloca típicamente alrededor de brochetas de metal grandes y planas y luego se asa a la parrilla. Una vez listo, la carne a la parrilla se sirve tradicionalmente en una bandeja sobre panes planos, pimientos y tomates, o se rellena en pan de pita junto con una ensalada que consiste en perejil y cebollas rojas. Antes de enrollar la pita, la carne generalmente se cubre con chiles asados, sal, comino y zumaque. Se recomienda acompañar el kebab de Adana con ayran, una bebida ligeramente salada a base de yogur o şalgam, una bebida fermentada sin alcohol hecha de verduras y zanahorias rojas.

Kebab de Adana

United States

Las costillas cortas son un corte de carne de res que proviene del pecho, hombro o zona de las costillas. Tienen una gran cantidad de grasa intramuscular, lo que les da mucho sabor y una textura muy tierna cuando se cocinan a fuego lento. Son populares en la cocina americana y coreana; en Corea se preparan como 'Galbi', marinadas y asadas. En la cocina española se pueden encontrar en guisos tradicionales. Ingredientes comunes incluyen ajo, cebolla, salsa de soja, vino y hierbas.

Costillas cortas

La tostada de ternera asada lentamente es un plato salado compuesto por carne de ternera cocinada a baja temperatura durante un periodo prolongado y servida sobre pan tostado. Combina técnicas clásicas de asado lento de la tradición europea con formatos contemporáneos de bistró y cafetería, donde las tostadas abiertas son habituales. El asado lento de la ternera se ha utilizado históricamente para ablandar cortes más firmes y desarrollar profundidad de sabor. La presentación sobre tostada responde a tendencias modernas que priorizan platos prácticos, compartibles y adecuados para distintos momentos del día.

Desde el punto de vista técnico, la ternera suele seleccionarse de cortes ricos en colágeno como la paleta, el pecho o la pierna, que se benefician de cocciones prolongadas a baja temperatura. La carne se sazona, se dora para promover las reacciones de Maillard y se cocina lentamente con aromáticos como cebolla, ajo, zanahoria, apio, laurel, tomillo y romero. La adición de caldo o vino contribuye a mantener la humedad y a generar un jugo concentrado que puede transformarse en salsa.

Culturalmente, la ternera asada lentamente se asocia a comidas familiares, platos de fin de semana y tradiciones de asados dominicales en muchas regiones de Europa. Servirla sobre tostada representa una adaptación moderna a contextos urbanos y de restauración informal. En la gastronomía contemporánea, este plato suele presentarse como una tostada gourmet que combina técnica culinaria con accesibilidad. Este enfoque también se alinea con principios de sostenibilidad al valorizar cortes menos demandados.

La base de pan suele ser pan de masa madre, pan rústico o brioche, tostados para asegurar estructura y contraste de texturas. El pan puede untarse con aceite de oliva o mantequilla y aromatizarse con ajo. La ternera se coloca o se desmenuza sobre la tostada y se complementa con cebolla caramelizada, crema de rábano picante, mostaza, encurtidos, setas salteadas o hierbas frescas. Nutricionalmente, el plato aporta proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B de la ternera, mientras que el pan contribuye con carbohidratos. La seguridad alimentaria depende del control adecuado de temperaturas, del reposo correcto de la carne y de prácticas higiénicas apropiadas, especialmente en preparaciones anticipadas.

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