El cağ kebabı es una variedad de kebab originaria de la ciudad turca de Erzurum. Se prepara con cordero marinado con cebolla, sal y pimienta durante unas 12 horas y, a continuación, la carne se coloca en una brocheta horizontal grande y se cocina sobre fuego de leña. El usta (maestro del oficio) coge una brocheta larga y corta trozos tiernos y suculentos de cordero hasta llenar la brocheta. El plato se consume tradicionalmente directamente de la brocheta o con la carne envuelta en pan plano lavash caliente y recién horneado.

Cağ kebab

Türkiye

El pide con sucuk es un pan plano tradicional turco con forma de barca, cubierto con sucuk, una salchicha de res turca ligeramente picante y muy aromática. La masa, amasada a mano, se estira en forma alargada, se cubre con una fina capa de salsa de tomate o pimiento, queso y rodajas de sucuk, y se hornea en horno de piedra hasta que los bordes queden crujientes y dorados. Este plato es muy popular en toda Turquía, especialmente en la región del Mar Negro, y se disfruta tanto en comidas familiares como en reuniones sociales. Normalmente se acompaña con ayran, ensaladas frescas o verduras encurtidas. El pide con sucuk es un emblema de la gastronomía turca y, gracias a su sabor único y su carácter reconfortante, se ha extendido a restaurantes turcos en todo el mundo.

Pide con Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

En los sistemas estadounidense, francés, alemán, brasileño y coreano de cortes primarios de carne de res, el solomillo es un corte del lomo, que se encuentra hacia la parte posterior de la vaca, ubicado debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Abarca dos cortes primarios: el lomo corto y el solomillo. El solomillo es uno de los cortes de carne de res más tiernos, ya que proviene de un músculo que no se ejercita mucho. También es uno de los cortes de carne de res más apreciados y, por lo tanto, más caros, debido a su ternura y sabor. Dada la ternura de este corte, el solomillo a menudo se cocina rápidamente a fuego alto, con métodos como asarlo a la parrilla o al horno. A menudo se sirve ligeramente poco hecho para mantener su textura tierna.

Filete de lomo

El kebab de Adana es un popular plato de carne en brochetas que recibe su nombre de una de las ciudades de kebab más famosas del país, Adana. Este kebab se elabora con carne molida de cordero y grasa de cola que se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento rojo picante, lo que le da un color rojo intenso y un sabor picante. Todo el brebaje se coloca típicamente alrededor de brochetas de metal grandes y planas y luego se asa a la parrilla. Una vez listo, la carne a la parrilla se sirve tradicionalmente en una bandeja sobre panes planos, pimientos y tomates, o se rellena en pan de pita junto con una ensalada que consiste en perejil y cebollas rojas. Antes de enrollar la pita, la carne generalmente se cubre con chiles asados, sal, comino y zumaque. Se recomienda acompañar el kebab de Adana con ayran, una bebida ligeramente salada a base de yogur o şalgam, una bebida fermentada sin alcohol hecha de verduras y zanahorias rojas.

Kebab de Adana

United States

Las costillas cortas son un corte de carne de res que proviene del pecho, hombro o zona de las costillas. Tienen una gran cantidad de grasa intramuscular, lo que les da mucho sabor y una textura muy tierna cuando se cocinan a fuego lento. Son populares en la cocina americana y coreana; en Corea se preparan como 'Galbi', marinadas y asadas. En la cocina española se pueden encontrar en guisos tradicionales. Ingredientes comunes incluyen ajo, cebolla, salsa de soja, vino y hierbas.

Costillas cortas

Los huevos Benedict son un desayuno o brunch que consiste en mitades tostadas de un panecillo inglés cubiertas con una loncha de jamón o tocino, un huevo escalfado y salsa holandesa. Aunque existen numerosas teorías sobre el origen del plato, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el mérito debe atribuirse al restaurante Delmonico's. Se cree que el chef de Delmonico, llamado Charles Ranhofer, inventó el plato en la década de 1860 para una clienta llamada Sra. LeGrand Benedict, que quería comer algo nuevo. Ranhofer incluso publicó la receta en su libro de cocina, The Epicurean, publicado en 1894. Independientemente del inventor, los huevos Benedict se encuentran hoy en día en todo el mundo, en numerosas variaciones como los huevos Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde y Cochon.

Huevos Benedict

Hamsi tava is a traditional Turkish dish of battered and fried fish featuring anchovies (hamsi), a staple in the Black Sea region. Fresh anchovies are cleaned, deboned, and lightly salted before being dredged in flour to create a thin, crispy coating. They are arranged in a circular pattern in a frying pan and shallow-fried in oil until golden brown and crispy, with both sides cooked evenly. Served hot with lemon wedges, fresh greens, onion salad, or yogurt sauce, hamsi tava is known for its crispy texture and rich, slightly salty flavor. This dish, a highlight of Turkish coastal cuisine, reflects the simplicity and freshness of the Black Sea region&rsquo;s culinary traditions, where anchovies hold cultural and dietary importance.

Hamsi tava

El Meyhane Döner es una versión sofisticada del clásico döner kebab turco, inspirada en las meyhanes — tabernas tradicionales donde se disfrutan mezes, rakı y largas conversaciones. A diferencia del döner callejero, este plato se sirve en un plato, con atención a la presentación y la armonía de sabores. Se elabora con finas láminas de carne de cordero o ternera marinadas y asadas lentamente en un asador vertical. La carne se sirve sobre pan plano con mantequilla o puré de berenjena, junto con salsa de yogur, verduras asadas y mantequilla con pimentón. 

Originario de las regiones del Egeo y de Mármara, el Meyhane Döner combina la esencia del döner tradicional con el refinamiento de la cocina turca moderna. Se disfruta en compañía, con mezes y rakı, como símbolo de la hospitalidad turca.

Döner de Meyhane

La Pasta con Trufa Negra es un plato italiano de lujo que celebra el aroma terroso y el sabor profundo de la trufa negra, uno de los ingredientes más valiosos del mundo. Procedente de regiones como Umbría y Piamonte, donde las trufas crecen bajo robles y avellanos, esta pasta combina sencillez y elegancia. Se elabora con pasta fresca, como tagliatelle o fettuccine, mezclada con mantequilla, nata o aceite de oliva, y adornada con finas láminas de trufa negra. 

Las trufas, del tipo Tuber melanosporum o Tuber aestivum, aportan un sabor intenso con notas de tierra, ajo y bosque. Algunas versiones incluyen parmesano o vino blanco, pero las recetas tradicionales buscan resaltar la trufa por sí sola. Este plato encarna la filosofía culinaria italiana: pocos ingredientes, máxima calidad y respeto por el sabor natural. Suele servirse durante la temporada de trufa, en otoño e invierno, y se acompaña con vino de alta gama.

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