Ackee y pez salado

El ackee y el bacalao salado son el plato nacional de Jamaica y consisten en una fruta inusual de origen africano occidental y cualquier tipo de pescado seco y salado, generalmente bacalao, mahi mahi o caballa. El plato es muy popular, ya sea como un nutritivo desayuno jamaiquino o como un aperitivo que se sirve para el almuerzo o la cena. El ackee es un ingrediente complicado debido a su toxicidad, por lo que no es seguro consumirlo hasta que la pulpa amarilla intensa y las semillas negras características (tres de ellas) sean visibles en el interior de la fruta. Se introdujo en la isla en el siglo XVIII y parece un melocotón suave y rojizo. El ackee es mejor cuando está completamente maduro, aceitoso y dulce, y cuando se cocina, es visualmente similar a los huevos revueltos. El bacalao salado se fríe con ackee hervido, cebollas, chiles picantes, tomates y mucha pimienta negra, lo que proporciona un contraste de sabores, colores y texturas grandes y audaces, dulzura y salinidad. En algunos casos, el plato también se sirve con arroz y plátanos cocidos, y suele ir acompañado de tocino o tomates frescos. Parece que todo es posible en Jamaica, incluso fruta acompañada de pescado para el desayuno.