Apio Victor

La ensalada Celery Victor es una ensalada americana clásica que se prepara cociendo a fuego lento los corazones de apio en caldo y luego enfriándolos antes de aderezarlos con una vinagreta. Los corazones de apio se cuecen a fuego lento en caldo con hojas de laurel y granos de pimienta hasta que el apio esté apenas tierno. Cuando se enfrían, los corazones se aderezan con una combinación de aceite de oliva, estragón, perejil y vinagre de vino blanco con estragón. Luego se colocan en un plato o se colocan sobre una hoja de lechuga y se adornan con tomates y rodajas finas de huevos duros. Esta sencilla ensalada fue inventada a principios del siglo XX por el chef Victor Hirtzler en el Hotel St. Francis de San Francisco.