Arroz con costra

El arroz con costra es un plato tradicional español, una mezcla entre paella y cazuela originaria de la zona de Alicante. Lo que diferencia al arroz con costra de otros platos de arroz españoles es su brillante corteza superior de huevos batidos, de ahí el nombre, ya que costra significa corteza. Aunque hay algunas variaciones, el plato se prepara generalmente con una combinación de arroz, huevos, costillas, cerdo, pollo (o, a veces, conejo), butifarra, aceite de oliva, tomates, caldo, sal y pimentón. El plato se suele preparar en una cazuela grande: primero se fríen los ingredientes, luego se cuecen a fuego lento en el caldo y luego se transfiere la cazuela al horno con los huevos batidos vertidos sobre el arroz. Luego, el arroz con costra se hornea hasta que los huevos forman una costra en la superficie. Este es uno de los platos de arroz españoles más antiguos: existe una receta que se remonta a 1220.