Arroz de lamprea

El ingrediente estrella de este guiso clásico portugués es la lamprea. El plato se compone de cebollas salteadas, aceite de oliva, vino, salchicha ahumada, arroz y lamprea, que se corta en trozos más pequeños y luego se marina en una combinación de vinagre, vino, varias hierbas y su sangre. Todos los ingredientes se combinan y se cocinan hasta que el guiso se espese y adquiera su típico color marrón oscuro. El plato se asocia principalmente a las zonas del norte del país y se prepara tradicionalmente entre enero y abril, cuando las lampreas están en temporada.