Bacalao con miso negro

El bacalao al miso negro es un manjar japonés que se prepara marinando filetes de bacalao negro (bacalao negro) en una mezcla a base de miso durante varios días antes de cocinarlos hasta que su exterior se vuelva crujiente. La marinada generalmente consiste en una combinación de pasta de miso blanco, azúcar, mirin (vino de arroz dulce) y (a veces) sake. Tradicionalmente, el pescado debe remojarse en ella durante al menos 2 o 3 días para obtener los mejores resultados. Después de asarlo o asarlo a la parrilla, el pescado resultante generalmente se distingue por una textura increíblemente mantecosa, sedosa y húmeda y un sabor excepcional que combina bien con una variedad de acompañamientos como arroz al vapor, tofu suave, puré de papas con wasabi, ensalada de fideos soba y verduras al vapor o en escabeche como pak choi bebé, rábanos daikon, pepinos o brotes de jengibre. Una copa de buen vino blanco seco también combinaría bien con los sabores dulces, salados y mantecosos de esta especialidad de pescado. El bacalao con miso negro se considera una versión del gindara kasukaze, que es un plato japonés que consiste en filetes de gindara o bacalao plateado que se curan en lías de sake y luego se asan a la parrilla.