Baiganee
Trinidad and Tobago
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El baiganee es un clásico aperitivo de Trini que también se puede servir como guarnición. Este manjar vegetariano consiste en rodajas de berenjena o baigan (de ahí su nombre) rebozadas en una masa picante y luego fritas hasta que adquieren un tono dorado perfecto. Normalmente lo venden vendedores ambulantes que suelen acompañarlo con salsa de tamarindo o chutney de mango. El baiganee también es muy popular durante festividades como Divali.
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