Beuschel

El beuschel es uno de los clásicos de la cocina austriaca. Este abundante plato, que a menudo se compara con un ragú, se prepara con vísceras, normalmente corazón y pulmones, y se sirve con una deliciosa salsa de color marrón oscuro. Normalmente se utilizan vísceras de ternera, pero también se pueden utilizar otros animales u órganos. Debido a la consistencia de las vísceras, el beuschel es un plato que requiere mucho tiempo y que solo se encuentra en los restaurantes austriacos tradicionales y notables. Aunque se puede encontrar en todas las partes de Austria, generalmente se asocia con Viena y representa un verdadero ejemplo de la antigua cocina vienesa. Se hizo popular en el siglo XIX, durante el Imperio austríaco, cuando las vísceras animales se introdujeron en los menús de numerosos restaurantes vieneses de alto nivel. Su importancia ha disminuido un poco recientemente, pero para los verdaderos expertos, todavía se considera una deliciosa herencia del Imperio austríaco. Para lograr la consistencia cremosa y suave, el plato generalmente se termina con crema y se sirve más comúnmente con las tradicionales y aromáticas albóndigas de pan.