Plato de despojos

El ají de lengua es un guiso tradicional boliviano de sabor picante. Se prepara con lengua de res, aceite, cebolla, tomate, ají picante, perejil, comino, orégano y (a menudo) arvejas verdes. La lengua se hierve, se corta en rodajas finas y luego se cocina con el resto de los ingredientes. Este abundante guiso se sirve tradicionalmente con papas chuño y arroz al vapor como acompañamiento.

Ají de lengua

France

Andouillette

Anticuchos de corazon

Bahur

Balkenbrij

Philippines

El sustancioso batchoy es una sopa filipina muy popular que se compone de vísceras de cerdo, caldo de pollo o de res y fideos de huevo redondos y frescos. La sopa, generosamente condimentada con pasta de camarones y (ocasionalmente) salsa de soja, suele ir cubierta con chicharrones de cerdo, ajo frito y un huevo crudo. Aunque existen numerosas historias sobre el origen de este plato, no hay duda de que se creó en Iloilo, más específicamente en el distrito de La Paz, desde donde se extendió a otras partes del país para convertirse en una de las sopas filipinas más famosas.

Batchoy

Austria

El beuschel es uno de los clásicos de la cocina austriaca. Este abundante plato, que a menudo se compara con un ragú, se prepara con vísceras, normalmente corazón y pulmones, y se sirve con una deliciosa salsa de color marrón oscuro. Normalmente se utilizan vísceras de ternera, pero también se pueden utilizar otros animales u órganos. Debido a la consistencia de las vísceras, el beuschel es un plato que requiere mucho tiempo y que solo se encuentra en los restaurantes austriacos tradicionales y notables. Aunque se puede encontrar en todas las partes de Austria, generalmente se asocia con Viena y representa un verdadero ejemplo de la antigua cocina vienesa. Se hizo popular en el siglo XIX, durante el Imperio austríaco, cuando las vísceras animales se introdujeron en los menús de numerosos restaurantes vieneses de alto nivel. Su importancia ha disminuido un poco recientemente, pero para los verdaderos expertos, todavía se considera una deliciosa herencia del Imperio austríaco. Para lograr la consistencia cremosa y suave, el plato generalmente se termina con crema y se sirve más comúnmente con las tradicionales y aromáticas albóndigas de pan.

Beuschel

Blodpudding

Blutwurst

El bopis es un plato tradicional filipino que suele estar compuesto por corazón y pulmones de animales (normalmente de ternera o cerdo) guisados con ajo, cebollas y una variedad de verduras y especias. Este plato, que se come en todo el país, se presenta en numerosas versiones que pueden diferir en la elección de ingredientes, texturas y niveles de picante. Se come tradicionalmente como aperitivo o tentempié acompañado de bebidas alcohólicas, pero también es un plato principal satisfactorio con arroz al vapor servido como acompañamiento. La variedad procedente de Bicol suele llamarse kandingga.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge

Boulfaf

Bouzellouf

Croatia

Brački vitalac

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella

El caldo de cardán es una sopa boliviana que se prepara con pene de toro como ingrediente principal. La sopa necesita cocinarse durante mucho tiempo a fuego lento, pero los resultados son magníficos y los lugareños la consideran un afrodisíaco y una gran cura para la resaca. La sopa se enriquece con ingredientes como carne de res, tendón de res, costillas de cordero, pechugas de pollo, papas, arroz, huevos duros y cecina boliviana. El caldo resultante es picante y opaco, acentuado con un toque de crema o llajua, una salsa picante hecha con tomates, cebollas y chiles. El caldo de cardán siempre se sirve bien caliente y es especialmente popular los fines de semana, debido a su largo tiempo de cocción.

Caldo de cardán

Los callos a la madrileña son un plato español que se compone de callos, jamón, chorizo y morcilla cocidos en un caldo con cebolla, salsa de tomate, ajo y pimentón. Para darle más sabor se añaden hojas de laurel, perejil y azafrán, mientras que otros ingredientes opcionales incluyen pan rallado, vinagre blanco y garbanzos. El plato se cocina lentamente a fuego medio-bajo hasta que el caldo adquiere una consistencia espesa. Se cree que este plato típico de Madrid data del siglo XIX. Antes del siglo XIX, el plato se servía en tabernas, pero luego un restaurante de lujo, Lhardy, lo incluyó en su menú y se hizo muy popular. Hoy en día, este guiso se sirve tradicionalmente en cuencos de barro acompañado de pan rústico al lado.

Callos a la madrileña

La candinga es un guiso tradicional hondureño sencillo pero sustancioso. Se prepara con una combinación de hígado de cerdo, aceite, cebollas, pimientos morrones, tomates, caldo y condimentos. Los ingredientes se cuecen a fuego lento o medio hasta que se ablanden. El guiso se condimenta con sal y pimienta y luego se sirve con plátanos fritos, arroz, frijoles o tortillas de maíz frescas. Se acompaña tradicionalmente con rodajas de limón para que cada persona pueda condimentar su candinga con un chorrito de jugo de limón.

Candinga