Plato de despojos

Italy

Fegatelli di maiale

Fegato alla Veneziana

Fegato al limone

Fërgesë me mëlçi

La finanziera es un antiguo guiso piamontés de sabores agridulces, inventado en el siglo XVIII. Elaborado con partes menos nobles de los animales, antiguamente era un plato de pobres, pero hoy en día es un verdadero placer para todos los amantes de las vísceras y las entrañas. Preparada con restos como crestas peladas, carúnculas de gallo, mollejas, sesos y venas de ternera, cocidos a fuego lento con ajo, romero, hojas de laurel, giardiniera (verduras picadas marinadas en vinagre), caldo de pollo y vino dulce Marsala, la finanziera se puede servir sola o como acompañamiento de risottos. Marida bien con vinos tintos locales como el Nebbiolo d'Alba.

Financiera

EspañolLos flaki o flaczki son una sopa de callos tradicional polaca. Densa y carnosa, esta sopa se sirve tradicionalmente durante las bodas polacas como parte de los platos calientes de la festividad. El plato se suele servir con un panecillo fresco como acompañamiento. El nombre flaki hace referencia a su ingrediente principal: tiras de callos de ternera. Los flaki se conocen en Polonia desde el siglo XIV y eran uno de los platos favoritos del rey Vladislao Jagellón. Hoy en día, a algunos cocineros les gusta añadir tocino ahumado al plato, así como condimentos adicionales como pimienta, jengibre o nuez moscada. Si se añaden albóndigas a la sopa, el plato se conoce como flaki po warszawsku (flaki al estilo de Varsovia).

Flaki

Poland

EspañolFlaczki z pulpetami, también conocida como flaczki po warszawsku, es una variante regional de la auténtica sopa de callos polaca que requiere pulpetami, o albóndigas de sebo de res, para servir con la sopa. Se basa en flaczki, que literalmente significa tripas en polaco, que son tiras finas de callos limpios, cocidos en un caldo picante con verduras y roux. Además de las albóndigas, la sopa suele ir acompañada de rebanadas de pan de centeno o panecillos. La sopa de callos de res tradicional es bastante picante y está sazonada con especias aromáticas como mejorana, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, pimentón en polvo, pimienta y perejil. Refleja las influencias de otras cocinas entrelazadas con la comida tradicional polaca en su uso de jengibre y nuez moscada, y la adición de albóndigas, típicas de la cocina alemana. Se dice que este plato es un excelente remedio contra la resaca; sus orígenes se remontan al siglo XIV y se cree que fue uno de los platos más queridos del rey Vladislao II Jagellón.

Flaki en Varsovia

France

Foie de veau à la Lyonnaise

La fongadina es un guiso tradicional italiano de vísceras originario de la región del Véneto. El guiso se prepara con el corazón, el bazo, el hígado, las mollejas y los pulmones de un cordero, un cabrito o un ternero. Se saltea una combinación de panceta, ajo y hierbas aromáticas en aceite de oliva antes de añadir las vísceras y se rocía la mezcla con vino. Una vez que el vino se ha evaporado, las vísceras se cuecen a fuego lento en un caldo condimentado con ralladura de limón, clavo de olor, puré de tomate y hojas de laurel. Este guiso veneciano se sirve tradicionalmente con polenta como acompañamiento.

Fongadina

La gandinga es un guiso espeso puertorriqueño elaborado con vísceras de cerdo como ingrediente principal. Además de corazón, riñones e hígado de cerdo, el plato se prepara con ingredientes como aceitunas manzanilla, sofrito y alcaparras. Se recomienda servir la gandinga con aguacate y plátanos verdes hervidos como acompañamiento.

Gandinga

Garnatálg

Gebackene Blunznradln

Lebanon

Ghameh

United Kingdom

El agua de cabra, una sopa ligera y marrón que se prepara con carne de cabra, fruta del pan, cebollas, tomates, harina y hierbas frescas, es el plato nacional de Montserrat, una pequeña isla del Caribe. A veces se le añaden albóndigas, patatas y ñame para darle un toque extra de sabor. Tal vez sea cierto, tal vez sea una superstición, pero el agua de cabra, también conocida como agua de machos, se considera un afrodisíaco, supuestamente para aumentar la libido masculina. Por esa razón, es común encontrar el plato servido en las bodas jamaicanas, especialmente para los novios. Picante y sabrosa, probablemente se originó en Irlanda como una adaptación del clásico estofado irlandés, en el que la carne de cabra reemplaza a la de res. Exótica, única e inusual, la sopa representa todas las cosas buenas que se encuentran en la gastronomía caribeña.

Agua de cabra

Gopchang-gui

Este estofado tradicional de Corea del Sur se prepara con tripa de res, generalmente intestinos delgados, conocidos como gopchang. El plato consta de un caldo de res sabroso, pasta de gochujang, tripa precocida y cortada en rodajas, cebollas, cebolletas, ajo, jengibre, zanahorias, hongos u otras verduras. Debido a que la preparación requiere mucho tiempo, el gopchang jeongol se disfruta principalmente en restaurantes especializados. Por lo general, se sirve como un plato comunitario y suele ir acompañado de arroz.

Jeongol de Gopchang

La guatita es el plato nacional de Ecuador, un guiso espeso y abundante que consiste en mondongo cocido a fuego lento en una salsa de maní y papas. El nombre del plato se puede traducir como tripas pequeñas. El mondongo debe limpiarse varias veces con jugo de limón y agua, luego picarse y freírse con cebolla y especias antes de combinarse con papas y mantequilla de maní. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco, cebollas encurtidas, rodajas de aguacate y salsa picante como acompañamiento.