Guatita
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La guatita es el plato nacional de Ecuador, un guiso espeso y abundante que consiste en mondongo cocido a fuego lento en una salsa de maní y papas. El nombre del plato se puede traducir como tripas pequeñas. El mondongo debe limpiarse varias veces con jugo de limón y agua, luego picarse y freírse con cebolla y especias antes de combinarse con papas y mantequilla de maní. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco, cebollas encurtidas, rodajas de aguacate y salsa picante como acompañamiento.
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