Fongadina

La fongadina es un guiso tradicional italiano de vísceras originario de la región del Véneto. El guiso se prepara con el corazón, el bazo, el hígado, las mollejas y los pulmones de un cordero, un cabrito o un ternero. Se saltea una combinación de panceta, ajo y hierbas aromáticas en aceite de oliva antes de añadir las vísceras y se rocía la mezcla con vino. Una vez que el vino se ha evaporado, las vísceras se cuecen a fuego lento en un caldo condimentado con ralladura de limón, clavo de olor, puré de tomate y hojas de laurel. Este guiso veneciano se sirve tradicionalmente con polenta como acompañamiento.