Plato de despojos

Italy

El carcerato es una antigua sopa italiana originaria de la ciudad de Pistoia, en la Toscana. Los orígenes de la sopa están relacionados con los prisioneros hambrientos de la prisión de Santa Catalina, que vieron cómo los habitantes del antiguo matadero de la ciudad arrojaban los despojos al río Brana. Los prisioneros pidieron permiso para recoger los despojos y hacer una sopa con agua y pan duro. Este plato para los pobres se enriquece hoy en día con ajo, queso y diversas especias, pero no es fácil de encontrar; solo unas pocas trattorias locales ofrecen este plato tradicional en sus menús. El nombre carcerato significa prisionero, en referencia a los orígenes de esta humilde sopa.

Carcerato

El cau cau es un guiso tradicional peruano de vísceras, elaborado principalmente con mondongo (mondongo, que es el revestimiento del estómago de las vacas) y papas cortadas en cubitos. Los ingredientes se cocinan con una salsa a base de cúrcuma, que le da al plato su característico color amarillo. También se suelen utilizar ajíes amarillos para agregar sabor y un poco de picante al plato. En la preparación del cau cau, se saltean cebollas, ajo y, a veces, pimientos morrones, después de lo cual se agrega la cúrcuma, los callos, las papas y el caldo. Luego, el guiso se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos. Se pueden espolvorear hojas de menta fresca por encima justo antes de servir para agregar un toque fresco.

Cau cau

Cervello al limone is a traditional offal dish originating from Lazio. It's usually made with a combination of lamb or calf's brains, butter, lemon juice, vinegar, salt, and parsley. The brains are soaked in cold water a few times, blanched in water with a bit of vinegar until firm, and cut into smaller pieces. The pieces are fried in butter with the lemon juice and a dash of salt. The dish is cooked over low heat for a few minutes until golden brown. It's then sprinkled with chopped parsley and served immediately. If desired, add chopped capers and black olives for an extra kick of flavor.

Cervello al limone

India

El chakna es un guiso picante elaborado con tripa de cabra y otros tipos de despojos, como trozos de hígado, riñones, intestinos y lenguas. Para darle más sabor, se suelen añadir cebollas, ajo, jengibre, cardamomo, sorgo, cúrcuma, sal, chile rojo en polvo, pimienta negra, garam masala, cilantro fresco, hojas de laurel y chiles verdes. El chakna se considera un manjar especial entre los musulmanes de Hyderabad, de la India y Pakistán. La ciudad de Hyderabad, en el estado indio de Andhra Pradesh, es bastante famosa por su chakna, al igual que la colonia de Hyderabad, de Karachi, la capital de Pakistán. El chakna tiene un sabor fuerte y un olor peculiar, por lo que muchos lo consideran un gusto adquirido. Se sirve mejor caliente con naan al lado y adornado con cilantro fresco.

Chakna

Chinchulines is a small intestine of beef cattle that is either cut in pieces, braided (trenzado), or filled with stuffing, usually a garlic and parsley one, then grilled. For good results, the important thing is to prep the intestine, meaning clean it well and boil it in water or milk to tenderize it, or it might end up gummy and bad tasting when grilled. Chinchulines are grilled over high heat, which results in a burnt, crunchy outside that will burst upon biting into it. Although typically made with beef&rsquo;s small intestine, it can also be made with lamb. Chinchulines are an appetizer served with just salt and lemon. Also, chinchulines are somewhat controversial, as although some people love them, lots of people detest them.

Chinchulines

Spain

Chireta is a rustic Spanish dish originating from Aragon. It's a type of Spanish haggis made with sheep offal (tripe, liver, lungs, heart), ham, pork belly with fat trimmings, and rice. The meat is ground, then combined with cooked rice and flavorings such as sweet paprika, garlic, cinnamon, and parsley. The combination is stuffed into a sheep's intestine. Chiretas are traditionally served hot as a main dish, but they can also be served as tapas &ndash; sliced, battered, and fried until golden. The name of the dish means inside out, referring to the sheep's intestines that are thoroughly cleaned and turned inside out for a more appetizing visual appearance.

Chireta

Peru

El chirimpico es un plato tradicional de la región peruana de Lambayeque, elaborado con las vísceras de la cabra. Esto incluye típicamente el corazón, los pulmones, el hígado y el estómago, entre otros. Los órganos se cortan finamente y se saltean con zapallo loche e ingredientes aromáticos como ajo, cebolla y ají. Algunas variaciones pueden incluir la adición de papas o guisantes. Los órganos brindan un sabor distintivo, que se complementa con el toque picante del ají y las verduras aromáticas salteadas. Es un plato que muestra la importancia de utilizar cada parte de un animal en la cocina andina, minimizando el desperdicio. Por lo general, se sirve con papas hervidas o mote (maíz molido) como acompañamiento. En algunos entornos, puede ir acompañado de un trozo de pan.

Chirimpico

Belgium

In the late 19th century, choesels was one of the most popular meals in Bruxelles, a dish consisting of veal sweetbreads simmered in a sauce made with Belgian Gueuze lambic beer. The dish is very labor-intensive, and it can take nearly a whole day to prepare it, until the offal becomes tender enough for consumption. For various reasons, choesels is not as popular today as it was in the past, even though Escoffier himself described it in his famous book Le Guide Culinaire.

Choesels

Ciğer sarma is a dish consisting of lamb liver and rice mixed with pine nuts, currants, onions, and spices wrapped in softened lamb caul fat. The dish is baked until golden brown, with the caul fat keeping the filling moist and enhancing the flavor. Traditionally served during special occasions, ciğer sarma reflects the culinary heritage of the region, combining aromatic ingredients and meticulous preparation. Its presentation, with the caul fat enclosing the spiced filling, makes it both visually appealing and deliciously satisfying. This dish is a hallmark of Edirne's rich gastronomic culture.

Ciğer sarma

La ciorbă de burtă es una sopa rumana cremosa, ácida y con sabor a ajo, de color amarillo, que contiene tiras de tripa de res y rodajas de pimiento rojo. Aunque se considera un manjar poco común y un gusto adquirido debido a que su ingrediente principal es el revestimiento del estómago de una vaca, la ciorbă de burtă es un plato bastante simple. Básicamente es una sopa de tripa condimentada con vinagre, crema agria y mujdei, una salsa de ajo picante hecha con dientes de ajo machacados, sal y aceite. Se utilizan varios ingredientes para el caldo, incluidas cebollas, zanahorias, apio, raíces de perejil y chirivía, apio de monte, hojas de laurel y granos de pimienta. La ciorbă de burtă se sirve tradicionalmente muy caliente con pimientos verdes picantes y una o dos cucharadas de crema agria al lado. Al igual que muchos otros distintivos de la cocina rumana, la ciorbă de burtă tiene sus orígenes en el Imperio Otomano.

Ciorba de Burt

Coda in padella is a traditional dish originating from the province of Viterbo in Lazio. The dish is usually made with a combination of pork tails and ears, potatoes, fennel, garlic, olive oil, salt, and black pepper. The cleaned tails and ears are shortly boiled in salted water, then chopped into pieces. The pieces are saut&eacute;ed with the garlic in olive oil, and the potatoes are then added to the pan. The dish is seasoned with salt, pepper, and fennel and it's cooked until the tails and ears are well cooked and the potatoes become golden brown. Coda in padella is served hot.

Coda in padella

Coratella con carciofi is a traditional dish originating from Umbria and Lazio. The dish is made with a combination of lamb offal, artichokes, white wine, garlic, olive oil, rosemary, salt, and black pepper. The offal is cleaned, chopped, and dried. The garlic and rosemary are saut&eacute;ed in olive oil along with the offal. The mixture is sprinkled with white wine, seasoned with salt and pepper, and simmered over low heat until half-cooked. The artichokes are then added to the pot and the dish is cooked uncovered until done. From time to time, a bit of wine is added to the pot. Coratella con carciofi is served hot.

Coratella con carciofi

Esta abundante sopa de Trini se prepara con el talón de vaca como ingrediente principal. Cada persona en la isla tiene su propia versión de la sopa, por lo que se pueden agregar diferentes verduras a la olla, y a algunas personas les gusta agregar albóndigas, mientras que otras optan por no usarlas, según sus preferencias personales. Por lo general, la sopa contiene ingredientes como cebollas, guisantes partidos, okra y zanahorias. Antes de servir, la sopa de talón de vaca se condimenta adicionalmente con sal y pimienta, y luego se sirve caliente en tazones o platos grandes.

Sopa de talón de vaca

La czernina es una sopa tradicional polaca que se prepara con sangre de pato o ganso, que se conserva en vinagre para que no se coagule. La sopa se prepara con un caldo de pato sabroso, mientras que los añadidos típicos incluyen frutas secas y una variedad de especias como clavo y pimienta de Jamaica. El nombre de la sopa proviene de la palabra czarny, que se traduce como negro y se refiere al color oscuro de la sopa. Aunque algunas versiones modernas a veces omiten la sangre y emplean otros tipos de carne, la czernina siempre debe ser ácida, ligeramente dulce y de color oscuro. Esta sopa abundante se sirve tradicionalmente con pasta o albóndigas de patata.

Czernina

El dinuguan es un plato filipino que consiste en una variedad de órganos internos de animales guisados con sangre, vinagre, ajo y pimientos picantes. Tradicionalmente, era un plato elaborado con subproductos de la matanza de cerdos, pero hoy en día muchas variedades regionales utilizan pollo o ternera e incorporan varios ingredientes y especias. Este guiso espeso y sabroso suele servirse con arroz o pasteles de arroz y se puede disfrutar como un desayuno nutritivo y un almuerzo o cena abundante.

Dinuguan

La dobrada o dobradinha es un plato tradicional portugués que también es popular en Brasil. Aunque existen algunas variaciones en cuanto a las recetas, el plato generalmente se prepara con una combinación de callos, frijoles, pimentón, pasta de tomate, ajo, zanahorias y cebollas. La dobrada es originaria de la parte norte del país. Una vez lista, el plato se suele adornar con perejil y menta, y luego se sirve con arroz blanco como acompañamiento. Con los años, la dobrada ha ganado popularidad y ahora se sirve en restaurantes y cocinas domésticas de Portugal y Brasil.

Dobrada

Croatia

This Dalmatian specialty consists of succulent slices of lamb innards (usually liver, heart, and lungs) that are drenched in a dark and thick, sour-sweet sauce. Although there are numerous variations of the dish, traditionally, the lamb innards are saut&eacute;ed with finely sliced onions, kon&scaron;erva (concentrated tomato paste), and garlic. The combination is typically flavored with spices and herbs such as parsley, bay leaves, and rosemary, while the sweet and sour flavors come from the addition of wine, pro&scaron;ek (a sweet dessert wine), and kvasina (red wine vinegar). Some versions call for using a mixture of wine and sugar instead of pro&scaron;ek, while others replace pro&scaron;ek with various types of dried fruit, often prunes or raisins. Apart from lamb innards, which is the most traditional choice of offal, the dish is occasionally prepared only with lamb or calf&rsquo;s liver, or with a combination of calf&rsquo;s innards. This classic delicacy is believed to have its origins in Italian cuisine, more precisely in the town of Venice, because of its similarity with the well-known Venetian-style liver. Dolce garbo is typically served with hard-cooked polenta, crusty bread, or gnocchi, and a glass of wine on the side. Although it is prepared and enjoyed throughout the entire Dalmatia region, dolce garbo is especially beloved in the city of Split.

Dolce garbo

Drisheen is a type of Irish black pudding made with milk, salt, animal blood&mdash;either pig&rsquo;s, cow&rsquo;s, or sheep&rsquo;s, and fat that is thickened with breadcrumbs or oatmeal. The resulting pudding has a gelatinous texture, and once it has firmed, it is usually sliced and served hot. The pudding, which is then additionally seasoned with herbs, is often made as a sausage by placing it in the animal&rsquo;s main intestine. Recipes vary greatly from place to place. Drisheen is the main ingredient in packet and tripe, a popular dish eaten in Cork and Limerick.

Drisheen

Drob po selski, meaning liver cooked village-style, is a traditional dish that is made by cooking liver with vegetable chunks and (optionally) mushrooms in a clay earthenware pot. Pieces of chicken, beef, or pork liver are first roasted with saut&eacute;ed onions, carrots, peppers, garlic, tomatoes, and mushrooms, and they are then typically simmered with some water and flour. Wine, tomato pur&eacute;e, and spices are often added to the dish for extra flavor. In Bulgaria, the dish is a typical lunch or dinner meal that is usually garnished with freshly chopped parsley and eaten with slices of homemade bread on the side.

Drob po selski

Držková es una sopa de callos tradicional checa que consiste en callos de ternera estofados en cantidades generosas de cebollas y pimentón dulce. Aunque tiene numerosas variedades regionales, esta abundante sopa suele tener una consistencia espesa, un color rojo claro y un sabor ligeramente picante. Ocasionalmente, se incorporan a la sopa trozos de carne ahumada o salchichas. La sopa de callos se sirve a menudo en los pubs tradicionales y suele venir acompañada de rebanadas de pan crujiente con mantequilla. En Eslovaquia, aparece en una forma similar y es más conocida como držková polievka.