Carcerato

El carcerato es una antigua sopa italiana originaria de la ciudad de Pistoia, en la Toscana. Los orígenes de la sopa están relacionados con los prisioneros hambrientos de la prisión de Santa Catalina, que vieron cómo los habitantes del antiguo matadero de la ciudad arrojaban los despojos al río Brana. Los prisioneros pidieron permiso para recoger los despojos y hacer una sopa con agua y pan duro. Este plato para los pobres se enriquece hoy en día con ajo, queso y diversas especias, pero no es fácil de encontrar; solo unas pocas trattorias locales ofrecen este plato tradicional en sus menús. El nombre carcerato significa prisionero, en referencia a los orígenes de esta humilde sopa.