Chirimpico

El chirimpico es un plato tradicional de la región peruana de Lambayeque, elaborado con las vísceras de la cabra. Esto incluye típicamente el corazón, los pulmones, el hígado y el estómago, entre otros. Los órganos se cortan finamente y se saltean con zapallo loche e ingredientes aromáticos como ajo, cebolla y ají. Algunas variaciones pueden incluir la adición de papas o guisantes. Los órganos brindan un sabor distintivo, que se complementa con el toque picante del ají y las verduras aromáticas salteadas. Es un plato que muestra la importancia de utilizar cada parte de un animal en la cocina andina, minimizando el desperdicio. Por lo general, se sirve con papas hervidas o mote (maíz molido) como acompañamiento. En algunos entornos, puede ir acompañado de un trozo de pan.