Cau cau

El cau cau es un guiso tradicional peruano de vísceras, elaborado principalmente con mondongo (mondongo, que es el revestimiento del estómago de las vacas) y papas cortadas en cubitos. Los ingredientes se cocinan con una salsa a base de cúrcuma, que le da al plato su característico color amarillo. También se suelen utilizar ajíes amarillos para agregar sabor y un poco de picante al plato. En la preparación del cau cau, se saltean cebollas, ajo y, a veces, pimientos morrones, después de lo cual se agrega la cúrcuma, los callos, las papas y el caldo. Luego, el guiso se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos. Se pueden espolvorear hojas de menta fresca por encima justo antes de servir para agregar un toque fresco.