Financiera

La finanziera es un antiguo guiso piamontés de sabores agridulces, inventado en el siglo XVIII. Elaborado con partes menos nobles de los animales, antiguamente era un plato de pobres, pero hoy en día es un verdadero placer para todos los amantes de las vísceras y las entrañas. Preparada con restos como crestas peladas, carúnculas de gallo, mollejas, sesos y venas de ternera, cocidos a fuego lento con ajo, romero, hojas de laurel, giardiniera (verduras picadas marinadas en vinagre), caldo de pollo y vino dulce Marsala, la finanziera se puede servir sola o como acompañamiento de risottos. Marida bien con vinos tintos locales como el Nebbiolo d'Alba.