Bieta en brodo

La bieta in brodo es una sopa tradicional italiana originaria de la región de Calabria. La sopa se prepara con una combinación de acelgas, caldo de pollo, ricotta salata y huevos. Las acelgas se cortan y se cocinan en caldo de pollo hasta que estén tiernas y luego se baja el fuego. Se agregan los huevos a la olla y no deben romperse ni escalfarse, sino coagularse. Una vez lista, la sopa se vierte en tazones y se cubre con cantidades generosas de queso ricotta salata desmenuzado. Esta es la versión simple de la bieta in brodo, pero la sopa también se puede enriquecer con zanahorias, perejil, apio y cebollas. Se recomienda acompañar el plato con una copa de vino blanco como Trebbiano d'Abruzzo.