Bieta en brodo
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La bieta in brodo es una sopa tradicional italiana originaria de la región de Calabria. La sopa se prepara con una combinación de acelgas, caldo de pollo, ricotta salata y huevos. Las acelgas se cortan y se cocinan en caldo de pollo hasta que estén tiernas y luego se baja el fuego. Se agregan los huevos a la olla y no deben romperse ni escalfarse, sino coagularse. Una vez lista, la sopa se vierte en tazones y se cubre con cantidades generosas de queso ricotta salata desmenuzado. Esta es la versión simple de la bieta in brodo, pero la sopa también se puede enriquecer con zanahorias, perejil, apio y cebollas. Se recomienda acompañar el plato con una copa de vino blanco como Trebbiano d'Abruzzo.
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