Billi bi

Billy bi es una sopa francesa tradicional y elegante que se cree que tiene su origen en el restaurante Maxim de París. La sopa se prepara con mejillones, cebollas, vino y nata como ingredientes principales. El caldo se prepara con una combinación de mejillones lavados, cebollas, chalotes, mantequilla, perejil, hojas de laurel, vino blanco, sal y pimienta. Una vez que los mejillones se abren y el alcohol se evapora, se cuela el caldo y se reserva la carne de los mejillones. El caldo se vuelve a calentar suavemente y se mezcla con la nata y, a veces, con las yemas de huevo (batiendo continuamente, y si la sopa está demasiado caliente, el huevo se cocinará en hebras poco apetitosas). La sopa sedosa y suave se sirve caliente, ya sea sola o con los mejillones.