Biryani de Hyderabadi

El biryani de Hyderabadi es un plato del sur de la India que se prepara con arroz basmati, carne de cabra, cordero o pollo, limón, yogur, cebolla y azafrán. Hay dos variedades principales del plato: kachchi (crudo) y pakki (cocido). Se dice que la riqueza del sabor del biryani de Hyderabadi se debe al proceso único de cocinar arroz crudo y carne cruda junto con especias exóticas, a diferencia de otros lugares donde la carne y el arroz se cocinan por separado. Se cree que el estilo de cocina especial, conocido como dum, proviene de Persia durante el régimen mogol en la India.