Biryani de Malabar

El Malabar Biryani es un estilo especial de biryani que se origina en la región de Malabar en la India, que se encuentra a lo largo de la costa suroeste del país en el estado de Kerala. Lo que distingue al Malabar Biryani es su perfil de sabor distintivo y sus ingredientes. Por lo general, es más suave y menos picante que otros tipos de biryani y tiene un sabor dulce y aromático. A diferencia de la mayoría de los otros tipos de biryani, que utilizan arroz basmati, el Malabar Biryani generalmente utiliza una variedad de arroz local, de grano corto y fragante conocida como kaima. Si bien se puede hacer con una variedad de carnes, como cordero o pescado, el pollo es una opción común. La carne generalmente se marina con especias y yogur antes de colocarla en capas con el arroz y cocinarla. El plato generalmente se prepara al estilo "dum", donde el arroz parcialmente cocido y la carne marinada se colocan en capas en un recipiente y luego se sella. Luego, el biryani se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se infundan. El biryani de Malabar generalmente se sirve con pepinillos, raita (guarnición a base de yogur) o huevos duros.