Biryani de Thalassery

El biryani Thalassery es un tipo de biryani originario de la ciudad de Thalassery, en el estado indio de Kerala, ubicado en la costa de Malabar. Utiliza un arroz específico de grano corto y aromático llamado kaima en lugar del arroz basmati de grano largo que se usa comúnmente en muchos platos de biryani. Este arroz es originario de la región y aporta un sabor y aroma únicos al plato. A diferencia del método de cocción tradicional "dum", donde el arroz y la carne parcialmente cocidos se colocan en capas y se cocinan juntos, en el biryani Thalassery, el arroz y la carne se cocinan por separado antes de colocarlos en capas y hornearlos juntos. El método de preparación garantiza que el arroz no se vuelva demasiado pegajoso y conserve su textura. Si bien el biryani Thalassery se puede hacer con varios tipos de carne, el pollo y el cordero son los más utilizados. La carne generalmente se marina con especias y yogur antes de cocinarla. El plato se sirve típicamente con raita, encurtidos y huevos duros.