Borsch

El icónico borsch es probablemente el plato ucraniano más famoso, también considerado el plato nacional del país. Es una reconfortante sopa hecha con remolacha, caldo de carne o huesos y verduras salteadas. Hay muchas variaciones: el caldo se puede hacer con carne de res, cerdo, pollo o como versión vegetariana. La sopa a menudo incluye jugo de remolacha fermentada (kvas) y es común agregarle carne, mientras que las verduras típicas incluyen tubérculos y repollo. El ingrediente esencial en cada borsch es la remolacha. Le da al plato su distintivo color rojo y un característico sabor terroso. El origen exacto de este clásico es difícil de rastrear, aunque se asocia predominantemente con Ucrania, ya que el país cuenta con el mayor número de variedades de borsch. Independientemente de sus orígenes, es uno de los platos favoritos en Europa Central y Oriental. Por ejemplo, en Polonia, hay varias variedades, pero la versión más popular es el barczsz con albóndigas, que se sirve como un plato tradicional de Nochebuena. Debido a la migración, la tradición de preparar borsch ha traspasado hace tiempo las fronteras europeas y se encuentra comúnmente en los restaurantes ucranianos de todo el mundo. En Ucrania, el plato se suele servir con sabrosos panecillos con levadura llamados pampushki.