Bourride

El bourride, también conocido como primo de la bullabesa, es un guiso de pescado popular originario de la región francesa de Languedoc-Roussillon, a diferencia de la bullabesa, que tiene su origen en la ciudad de Marsella. Lo más habitual es que se haga con pescado blanco como el salmonete, la caballa o la lubina, pero las recetas originales y más tradicionales incluyen principalmente rape. Sin embargo, las variedades modernas también incorporan vieiras, mejillones o cualquier otro tipo de marisco. El guiso suele enriquecerse con la adición de verduras como puerros, cebollas, apio y zanahorias. Lo que diferencia al bourride de la más famosa bullabesa es la adición de alioli, una salsa hecha con ajo, aceite de oliva y, por lo general, yemas de huevo. Esta salsa fragante se añade al final para espesar el caldo y proporcionar un sabor más rico al plato. El bourride tiene fama de ser menos complicado y caro que la bullabesa, y la primera mención del plato aparece en La Cuisinière Provencale de Reboul de 1897, cuando se describía como una bullabesa espesada con alioli y sin azafrán. Aunque existen infinitas variedades de este clásico francés, se cree que el plato tiene su origen en Sète, una ciudad portuaria situada en el sureste de Francia, donde se puede encontrar la variedad más tradicional de este guiso, preparado exclusivamente con rape, y conocido localmente como bourride Sètoise. El pan de ajo tostado cubierto con salsa alioli se suele servir junto con el guiso. Puede servirse como acompañamiento o colocarse en un cuenco donde normalmente se combina con el caldo cremoso y el pescado que lo acompaña. Sin embargo, en algunos restaurantes, el caldo se sirve primero, luego se sirve el pescado y las verduras, mientras que el alioli y el pan se sirven al final.