Bún mamá

El bún mắm es un plato tradicional vietnamita originario de la provincia de Soc Trang. El plato se compone de fideos de arroz bún, caldo mắm turbio, salado y fermentado con sabor a pescado, calamares, camarones, bagre, berenjena (que absorbe el caldo), croquetas de pescado y panceta de cerdo asada. Algunos de los ingredientes más importantes incluyen hierbas frescas como rau dang (hierba nudosa amarga), gia (brotes de soja), he (cebollino), bap chuoi (flor de plátano), keo neo (hoja de terciopelo amarillo), rau nhut (mimosa de agua) y rau muong (campanilla). Los aromas del bún mắm son muy ricos y a menudo penetrantes. El plato se suele servir con gajos de lima y rodajas de chile rojo como acompañamiento.