Plato de fideos

Japan

Abura soba

El ramen de Asahikawa se caracteriza por su caldo a base de salsa de soja relleno de fideos ondulados que son ligeramente firmes al morder. El caldo suele estar condimentado con algas marinas, anchoas, huesos de cerdo y pollo, y algunos de los aderezos más comunes para el ramen de Asahikawa incluyen cerdo, brotes de bambú, huevos y cebolletas. Para contrarrestar el clima frío de Hokkaido, se suele añadir manteca de cerdo para crear una capa aceitosa que evita que el ramen se enfríe demasiado rápido. Curiosamente, en las afueras de la ciudad hay 8 famosas tiendas de ramen ubicadas una al lado de la otra, llamadas Asahikawa Ramen Village.

Ramen de Asahikawa

El ash o aush es una sopa espesa de fideos iraníes y afganos que se puede preparar de muchas maneras. Los ingredientes básicos son siempre los fideos, junto con ajo, tomates, diferentes hierbas y especias (la menta es la más común) y yogur colado que se agrega por encima de la sopa o se revuelve al final. Existen numerosas variedades en toda la región (incluidos Azerbaiyán, Turquía y Pakistán), desde las que no llevan carne y se hacen con varias legumbres como frijoles y garbanzos, hasta las que combinan fideos, verduras y albóndigas, pasando por versiones como el aush-e-asli, que consiste solo en fideos y albóndigas, hechas de cordero o de la más tradicional carne de res.

Ceniza

El ash reshteh es una sopa iraní espesa hecha con fideos reshteh. El plato pertenece a un grupo más amplio de platos ash, que se consumen comúnmente en todo el país. Además de los fideos reshteh, otros componentes incluyen una variedad de verduras como frijoles, cebollas y garbanzos, junto con verduras de hoja verde y lentejas. Al igual que muchos otros platos iraníes, el ash reshteh está generosamente condimentado con hierbas iraníes tradicionales como cilantro, perejil, menta y cebollino. El sabor inusualmente ácido del plato se obtiene con suero, o kashk, un producto lácteo iraní común. Esta reconfortante sopa también tiene un significado simbólico para los iraníes: los fideos reshteh simbolizan la fortuna y supuestamente traen buena suerte. Debido a esto, el ash reshteh es un alimento básico común durante las celebraciones del Año Nuevo persa y generalmente se sirve en eventos importantes. Esta abundante sopa iraní se sirve mejor después de haberla dejado reposar. Aunque generalmente se asocia con la temporada de invierno, se disfruta durante todo el año. El ash reshteh también se consume comúnmente en Azerbaiyán.

Ash reshteh

Malaysia

EspañolEl assam laksa es una sopa de fideos agria tradicional de Malasia a base de pescado. Es una de las numerosas variedades de laksa, sopas de fideos populares extendidas por todo el sudeste asiático. El plato consta de fideos de arroz, pescado desmenuzado y verduras en rodajas, más comúnmente pepino, cebolla y lechuga. Tiene un sabor ácido distintivo, que se atribuye al tamarindo, el ingrediente agrio que se usa generosamente para condimentar el plato. Se desconoce el origen exacto del plato, pero se cree que se originó en las áreas costeras de Malasia entre los pescadores locales que preparaban el plato con los ingredientes que tenían disponibles. A lo largo de la historia, el plato evolucionó hasta convertirse en el assam laksa que conocemos hoy. Independientemente de su origen, hoy en día es un plato característico de la región malasia de Penang. Es uno de los platos callejeros más famosos de la zona y un favorito tanto entre los lugareños como entre los turistas. En Penang, los vendedores ambulantes preparan assam laksa desde temprano en la mañana hasta tarde en la noche. Tradicionalmente, el plato se debe servir con hae ko, una pasta de camarones oscura y rica al estilo malasio.

Laksa de Assam

El bánh canh es una sopa de fideos tradicional vietnamita. Los fideos gruesos están hechos de tapioca o harina de arroz, mientras que la sopa se prepara con diferentes tipos de ingredientes, como jamón (bánh canh gio heo), pez cabeza de serpiente (bánh canh ca loc) o cangrejo (bánh canh cua). Esta sopa de fideos suele ser más espesa que otras sopas vietnamitas y la consistencia del líquido es más parecida a una salsa que a una sopa caldosa. La base suele estar hecha de huesos de cerdo o, a veces, de pollo, y se condimenta con azúcar, sal y salsa de pescado. Las guarniciones habituales incluyen menta vietnamita y cebolletas finamente picadas.

Bánh canh

El banh canh cua es una sopa de fideos tradicional vietnamita. Los fideos contienen harina de arroz y tapioca y se caracterizan por su grosor, similar al famoso udon japonés. Estos fideos gruesos y ligeramente masticables están enriquecidos con carne de cangrejo y un caldo rico. Los añadidos habituales incluyen huevos de codorniz, chalotes, ajo o bolas de camarones. Se recomienda sorber ruidosamente mientras se comen estos fideos porque así es como se come tradicionalmente el plato. El banh canh cua suele estar adornado con cebollas verdes picadas, cilantro y brotes de soja, mientras que a menudo se sirven rodajas de lima como acompañamiento.

Bánh canh cua

Vietnam

Esta colorida sopa de fideos es una especialidad local procedente de Hai Phong. Consiste en un caldo a base de cerdo cubierto con una variedad de ingredientes como carne de cangrejo, hierbas frescas, bolas de cerdo, salchicha chả lụa o carne picada envuelta en hojas de betel (bôlà lốt). Los ingredientes pueden variar, pero cada plato debe tener una porción de fideos de fabricación local (bành đa) que se caracterizan por su tono rojo claro. Por lo general, se sirven como acompañamiento gajos de lima, lechuga, hojas de perilla o chiles en rodajas.

Bánh đa cua

El kway teow de ternera es un plato de fideos de Singapur y Malasia que se puede servir como una comida rápida o como guarnición de comidas más abundantes. Para prepararlo, se saltean fideos de arroz anchos y planos con verduras y hierbas, y se cubren con rodajas de ternera. También hay una versión de este plato en forma de sopa similar a la sopa de ternera tailandesa, pero normalmente se prepara como un plato "seco", en una salsa espesa condimentada con chile, salsa de soja y aceite de sésamo. Una variedad de este plato es popular en Indonesia, donde suele enriquecerse con ajo, albóndigas, repollo, salsa de soja y pimienta negra.

Kway teow de ternera

China

Biang Biang noodles

Bibim guksu

South Korea

Este estofado coreano suele combinar caldo de algas y anchoas con kimchi, frijoles horneados, spam y salchichas para hot dogs, aunque también suele incluir fideos ramen, cerdo, fideos de papa, tortas de arroz o tofu. También conocido como estofado del ejército, el budae jjigae se creó como un verdadero plato de fusión en algún momento de la década de 1950, después de la Guerra de Corea. Como la comida escaseaba, los lugareños contrabandeaban productos cárnicos procesados que podían encontrar en las bases del ejército estadounidense y, con ingenio y habilidad, crearon el budae jjigae. Se cree que el plato se originó en una base militar ubicada en Uijeongbudong.

Budae jjigae

Bukkake udon

Bún bò nam bộ

El bún cá sứa es un plato tradicional vietnamita originario de Nha Trang. Esta sopa de fideos de arroz se sirve con medusas y pasta de pescado frita. Para hacer el caldo y la pasta de pescado, hay que elegir pescado del paraíso o pez chaqueta de cuero fresco. La medusa se remoja en agua de alumbre, se enjuaga con agua, se corta en rodajas pequeñas y luego se hierve a fuego lento. Cuando se sirve, primero se colocan los fideos en el bol, luego las rodajas de medusa y la pasta de pescado frita, y el plato se termina vertiendo el caldo sobre la combinación. Otros ingredientes que se utilizan habitualmente en el plato incluyen verduras crudas, rodajas de limón y chiles como acompañamiento.

Bún cá sứa

El bún chả cá es una especialidad de Da Nang y una sopa de fideos tradicional vietnamita cubierta con croquetas de pescado. El caldo para esta sopa de fideos se prepara tradicionalmente con huesos de pescado o cerdo y tomates, mientras que las croquetas de pescado deben prepararse a partir de filetes de pescado blanco densos, carnosos y firmes. Otros ingredientes comunes en la sopa incluyen fideos vermicelli, salsa de pescado, chalotes, ajo, cilantro, eneldo, pasta de camarones mam tom y pimienta negra. El caldo caliente se vierte con un cucharón sobre los fideos y luego el plato se cubre con croquetas de pescado. El bún chả cá es especialmente popular en las ciudades costeras.

Bún chả cá

Bún đậu mắm tôm

El bún mắm es un plato tradicional vietnamita originario de la provincia de Soc Trang. El plato se compone de fideos de arroz bún, caldo mắm turbio, salado y fermentado con sabor a pescado, calamares, camarones, bagre, berenjena (que absorbe el caldo), croquetas de pescado y panceta de cerdo asada. Algunos de los ingredientes más importantes incluyen hierbas frescas como rau dang (hierba nudosa amarga), gia (brotes de soja), he (cebollino), bap chuoi (flor de plátano), keo neo (hoja de terciopelo amarillo), rau nhut (mimosa de agua) y rau muong (campanilla). Los aromas del bún mắm son muy ricos y a menudo penetrantes. El plato se suele servir con gajos de lima y rodajas de chile rojo como acompañamiento.

Bún mamá

Bún mắm Da Nang

El bún rièu es una sopa de fideos vietnamita a base de cangrejo. El plato se prepara en varias versiones, pero la más popular se hace con una base de tomate y se llama bún rièu cua. Las sopas se preparan con diferentes caldos, pero siempre se infusionan con pasta de cangrejo y se sirven con fideos vermicelli, mientras que los aderezos suelen incluir carne de cangrejo, cerdo, tofu, tomates, gelatina de sangre y una selección de verduras frescas como perilla o brotes de soja. La combinación de sabores agridulces hacen del bún rièu uno de los platos de fideos favoritos del país.