Ceniza

El ash o aush es una sopa espesa de fideos iraníes y afganos que se puede preparar de muchas maneras. Los ingredientes básicos son siempre los fideos, junto con ajo, tomates, diferentes hierbas y especias (la menta es la más común) y yogur colado que se agrega por encima de la sopa o se revuelve al final. Existen numerosas variedades en toda la región (incluidos Azerbaiyán, Turquía y Pakistán), desde las que no llevan carne y se hacen con varias legumbres como frijoles y garbanzos, hasta las que combinan fideos, verduras y albóndigas, pasando por versiones como el aush-e-asli, que consiste solo en fideos y albóndigas, hechas de cordero o de la más tradicional carne de res.