Plato de fideos

Thailand

A signature dish of Northern Thailand, khao soi is a delicious coconut soup in which numerous regional influences were combined to create a truly spectacular dish. The base of the soup is a slightly spicy broth which combines coconut milk and red curry paste. The broth is served with flat egg noodles and a choice of meat, which usually includes chicken, beef, and pork. It is topped with a handful of crisp fried noodles and chopped cilantro. The dish is commonly served alongside a variety of condiments such as fresh lime, pickled cabbage, shallots, and chilis. Even though the dish originated in the north of the country, it is still not totally clear how and when this famous noodle soup was created. The most probable theory claims that khao soi is a fusion dish which originated under the influence of Chinese Muslims, traveling from the Yunnan region through Myanmar, Thailand, and Laos. It is also believed that the soup is a variety of an old Myanmarese coconut soup made with rice noodles, which were also primarily used in khao soi and were later replaced with the more traditional egg noodles. Regardless of its confusing origin, today this flavorful soup is a genuine product of Northern Thailand, found in numerous eateries and restaurants across the region, representing an irreplaceable dish among the locals and a favorite among the tourists. Khao soi is also popular in the neighboring Laos. However, the Lao version employs other ingredients and is somewhat different than the Thai counterpart.

Khao soi

Myanmar

El khow suey es un plato birmano que se prepara en una sola cazuela y que lleva curry a base de leche de coco, fideos y una variedad de aderezos, como huevos duros, palitos de patata, ajo frito, puerros y cebolletas. Tanto el plato como los aderezos se sirven tradicionalmente en cuencos. Se cree que el khow suey se extendió desde Birmania hasta la India oriental durante la Segunda Guerra Mundial.

Khow suey

Japan

Kijoyu udon is a traditional dish made with udon noodles. This simple dish consists of only two ingredients - udon noodles and dashi soy sauce. The noodles are boiled until done, rinsed, drained, and chilled, then served in a bowl with the condiments of your choice. Dashi soy sauce is then poured onto the noodles and the dish is ready to be enjoyed. The condiments should be as simple as possible, such as grated radish, sudachi citrus fruit, and scallions.

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas es un plato tradicional filipino originario de la zona de Bicol. Se prepara con una combinación de fideos, especias, sesos de cerdo o de res y carne raspada de la cabeza de cerdo o de res. Esta sopa de fideos se sirve en una salsa marrón con sabor a camarones y ajo que consiste en camarones secos, vinagre, ajo, chalotes, salsa de soja y salsa de pescado. Kinalas se suele adornar con cebolletas, ajo frito o chiles, pero a algunas personas les gusta agregar un huevo duro encima. El plato siempre se sirve caliente y su nombre deriva de la palabra bicolano kalas, que significa separar la carne de los huesos.

Kinalas

Kishimen is the name for a type of Japanese flat noodles with rough and crinkled edges. It is most commonly found in the Nagoya area. These long, soft, and thick noodles are usually served in a white (salt) or red (soy sauce) broth, sometimes with a bit of sweet sake added for extra flavor. The dish usually includes ingredients such as deep-fried bean curd, steamed fish paste, and spinach, while bonito flakes are typically sprinkled on top before serving. In Japan, many people enjoy kishimen at crowded platforms while waiting for their train to arrive.

Kishimen

El ramen de Kitakata se caracteriza por sus fideos gruesos, planos y rizados en un caldo rico a base de salsa de soja que normalmente se condimenta con niboshi (sardinas) y tonkotsu (huesos de cerdo). La salsa de soja y el niboshi se utilizan en este estilo de ramen porque se han producido en Kitakata durante siglos, y la calidad tanto del niboshi como de la salsa de soja es bastante alta. Después de agregar los fideos al caldo, el plato se cubre con cebolletas, cerdo asado en rodajas finas conocido como chashu, naruto (pescado de fondo) y brotes de bambú fermentados. Curiosamente, Kitakata tiene el mayor número per cápita de tiendas de ramen de Japón. En febrero, se celebra la Ramen Festa anual de la ciudad, donde reconocidos artesanos del ramen muestran sus habilidades.

Ramen de Kitakata

El kitsune soba, un plato muy popular en la región de Kanto, consiste en fideos gruesos de trigo sarraceno cubiertos con trozos masticables de aburaage (rodajas de tofu fritas). Los fideos se sirven en un caldo sabroso compuesto de mirin, salsa de soja y caldo dashi y suelen ir acompañados de tortas de arroz, diversas verduras, tofu cortado en cubitos o cebollas verdes en rodajas. El nombre kitsune significa zorro en japonés y deriva de la antigua creencia de que estas criaturas salvajes se deleitan con el consumo de aburaage frito.

Kitsune soba

El udon kitsune es un famoso plato japonés que consiste en fideos udon gruesos servidos en un caldo dashi aromático y luego cubierto con tofu frito en rodajas o entero, conocido como aburaage. El nombre del plato se traduce como udon de zorro, siguiendo el antiguo cuento popular que sugiere que los zorros son grandes admiradores del aburaage frito. Aunque el origen de este plato es vago, se cree que se originó en Osaka en el siglo XIX, desde donde se extendió por todo Japón y se convirtió en uno de los platos más comunes que se sirven en los restaurantes tradicionales japoneses de udon.

Udon kitsune

Malaysia

Kolo mee is a traditional dish hailing from Sarawak. This simple dish consists of egg noodles that are tossed in sauce and topped or served with sliced barbecued pork (char siu), minced pork, and fried onions. In hawker stalls, the dish is often made with lard. Kolo mee can be additionally enriched with fish balls, wontons, and vegetables such as choy sum (a leafy vegetable). It's believed that the dish was created under the influence of Chinese cuisine, and today it's served for breakfast, lunch, and dinner in Sarawak, especially in Kuching.

Kolo mee

El kongguksu es un clásico coreano del verano que combina fideos y un caldo frío de leche de soja. Tradicionalmente, el caldo se prepara desde cero cocinando y haciendo puré la soja, a la que se le añaden ocasionalmente semillas de sésamo o diferentes frutos secos. El plato se suele preparar con fideos somyeon y se remata con diferentes aderezos, como pepinos o tomates en rodajas finas. En ocasiones, se pueden añadir cubitos de hielo para enfriar la sopa.

Kongguksu

Este plato tailandés, que se traduce aproximadamente como sopa de fideos de barco, se vendía inicialmente en los barcos que navegaban por los canales de Bangkok. La base está hecha con diferentes tipos de fideos que se rocían con un sabroso caldo de carne de res, mientras que los aderezos suelen incluir carne de res o cerdo, albóndigas, brotes de soja, campanilla de la mañana e hígado de cerdo. Tradicionalmente, el plato se remata con la adición de sangre animal, que le da espesor y un sabor distintivo. Hoy en día, los fideos de barco se pueden disfrutar en restaurantes y en varios puestos callejeros, pero tanto los lugareños como los turistas acuden en masa al llamado callejón de los fideos de barco, donde la mayoría de los vendedores se especializan en la preparación de este plato.

Ruea de Kuai-tiao

Aunque originalmente se inventó como una variación del ramen Kurume, con el paso de los años, el ramen Kumamoto ha evolucionado hasta convertirse en un estilo único. Se caracteriza por fideos gruesos y fuertes que se sirven en un rico caldo tonkotsu elaborado con huesos de cerdo. El caldo no es tan aceitoso como el que se encuentra en el ramen Hakata, lo que hace que este ramen sea adecuado para aquellos que no están acostumbrados a caldos de sabor fuerte. Este ramen también es conocido por la inclusión de chips de ajo frito y aceite de sésamo, que complementan muy bien a los fideos.

Ramen de Kumamoto

El kyay oh es un plato popular birmano que consiste en fideos, huevos y albóndigas en un caldo elaborado con pollo, pescado o cerdo. Este plato no suele prepararse en casa, ya que hay muchos restaurantes que lo sirven, generalmente a precios muy altos. Tradicionalmente, el kyay oh se sirve en una olla de cobre.

Hola

Esta reconfortante sopa de fideos, que se caracteriza por su rico y picante caldo, es uno de los platos clásicos que se encuentran en muchos países del sudeste asiático. Se desarrolló bajo la influencia de diferentes tradiciones culinarias, lo que ha llevado a la creación de numerosas variedades regionales que difieren en sabores e ingredientes. Dos de las versiones más famosas son el asam laksa agrio a base de tamarindo y el laksa cremoso al curry. El laksa, especialmente apreciado en Malasia, Singapur e Indonesia, suele prepararse y disfrutarse en los puestos ambulantes como un abundante plato principal.

Laksa

Tradicionalmente asociada con las regiones de Kelantan y Terengganu, esta sabrosa sopa malaya consiste en fideos de arroz enrollados servidos en un caldo de pescado cremoso. Los fideos se preparan con una masa fina de harina de arroz que se vierte sobre una superficie plana, se cuece al vapor y luego se enrolla y se corta en trozos del tamaño de un bocado. El caldo que se sirve junto con los fideos está hecho con leche de coco y pasta de pescado cremosa, y generalmente se condimenta con jengibre, chalotes y ajo. Todo el plato se complementa con varias verduras, como pepinos en rodajas o judías verdes, y generalmente se acompaña de sambal picante. El laksam se disfruta tradicionalmente como un desayuno cálido y abundante.

Laksam

Lam mee is a traditional dish of Nyonya people. It's made by cooking yellow rice noodles in a gravy made from the stock of prawns and chicken or pork ribs. The gravy is the real star of this dish, with a great mix of seafood flavors from the prawns and sweetness coming from the pork ribs. Once prepared, the dish is topped with prawns, pork ribs, chives, shallots, and shredded eggs. The standard accompaniment for lam mee is sambal belacan, a condiment consisting of lime juice, salt, sugar, and red chili peppers. In Penang, this dish is typically served for birthdays as it symbolizes longevity.

Lam mee

China

El lamian de Lanzhou es un plato de fideos chino conocido por sus fideos estirados a mano, originario de Lanzhou, la capital de la provincia de Gansu en el noroeste de China. "Lamian" se traduce como "fideos estirados", ya que la masa se estira y dobla repetidamente a mano para crear fideos largos y delgados con una textura masticable perfecta. Esta técnica no solo alinea el gluten, sino que también mejora la textura de los fideos. Los fideos resultantes se cocinan en un rico caldo de carne que es claro y sabroso, sin el uso de salsa de soja, lo que permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen. El lamian de Lanzhou a menudo se sirve con carne de res en rodajas finas y varios aderezos, y tradicionalmente se adorna con cilantro fresco, aceite de chile y rodajas de rábano blanco, adhiriéndose a un principio visual de los "cinco colores": caldo claro, rábano blanco, cilantro verde, aceite de chile rojo y fideos amarillos. Este plato ha ganado una inmensa popularidad en toda China y suele ser reconocido como uno de los mejores platos de fideos del país. Los orígenes del lamian de Lanzhou se remontan a la dinastía Tang, y se cree que su forma moderna se popularizó a principios del siglo XIX gracias a un vendedor musulmán hui llamado Ma Baozi. Hoy en día, es habitual encontrarlo en numerosas tiendas de fideos en toda China, en particular en aquellas propiedad de familias hui que sirven comida halal.

Lamian de Lanzhou

Laping is a street food dish that is popular in Tibet and China. It utilizes mung bean noodles as the key ingredient, which are enriched with various ingredients such as coriander, garlic, green onion sauce, or red chili peppers. Apart from these ingredients, the noodles are always served with a soy sauce gravy. Laping is traditionally prepared and consumed during summer, and it is typically served cold.

Laping

Liangfen is a popular northern Chinese dish that is also often consumed in Sichuan and Qinghai, consisting of slices or strips of starch jelly tossed in a savory, spicy sauce that is topped with various garnishes. The jelly is predominantly made from mung bean starch, but pea starch, sweet potato starch, and wheat starch are also common in recipes. As far as the sauce goes, typically it will include soy sauce, vinegar, minced garlic, ginger, sesame paste, and chili oil, while peanuts, daikon radish, and strips of carrot are also often employed. The dish is served cold, mostly in summer, but it can also be stir-fried. What makes liangfen such a favorite is the balance of textures and flavors; the mildness and smoothness of the cold jelly is the perfect antidote to the spicy sauce and garnishings. Apart from the traditional version, there is also chuan bei liangfen from Sichuan, jidou liangfen from the Yunnan province made with chickpeas, and the recently invented, numbingly spicy shangxin liangfen from Chengdu and Chongqing. Although liangfen is Chinese, similar types of dishes can be found throughout Asia, namely in Korea, Japan, and Tibet.

Liang fen

Liangpi is a noodle dish that originated in China's Shaanxi province. To prepare the dish, noodles that are made from either wheat flour, rice flour, or a combination of both are dressed with soy sauce, chili oil, and vinegar, while typical garnishing includes thinly sliced strips of cucumber, bean sprouts, and cilantro. The meaning of the name when translated is cold skin, referring to the chewy, thick, and translucent texture and appearance of the noodles, while their genesis, according to a folk tale, happened during the Qing Dynasty. Depending on what ingredients are used, several variations of the dish exist; liangpi from the city of Hanzhong is prepared with steamed garlic and hot chili oil, maijang liangpi is named after the black sesame paste that's used in the sauce, and shan xin gan mianpi is garnished with wheat gluten, mashed garlic, and bean sprouts in a sauce made with vinegar, chili oil, and salt. Liangpi is eaten cold, often as a snack, all year round.