Plato de fideos

Thailand

Khao soi

Myanmar

El khow suey es un plato birmano que se prepara en una sola cazuela y que lleva curry a base de leche de coco, fideos y una variedad de aderezos, como huevos duros, palitos de patata, ajo frito, puerros y cebolletas. Tanto el plato como los aderezos se sirven tradicionalmente en cuencos. Se cree que el khow suey se extendió desde Birmania hasta la India oriental durante la Segunda Guerra Mundial.

Khow suey

Japan

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas es un plato tradicional filipino originario de la zona de Bicol. Se prepara con una combinación de fideos, especias, sesos de cerdo o de res y carne raspada de la cabeza de cerdo o de res. Esta sopa de fideos se sirve en una salsa marrón con sabor a camarones y ajo que consiste en camarones secos, vinagre, ajo, chalotes, salsa de soja y salsa de pescado. Kinalas se suele adornar con cebolletas, ajo frito o chiles, pero a algunas personas les gusta agregar un huevo duro encima. El plato siempre se sirve caliente y su nombre deriva de la palabra bicolano kalas, que significa separar la carne de los huesos.

Kinalas

Kishimen

El ramen de Kitakata se caracteriza por sus fideos gruesos, planos y rizados en un caldo rico a base de salsa de soja que normalmente se condimenta con niboshi (sardinas) y tonkotsu (huesos de cerdo). La salsa de soja y el niboshi se utilizan en este estilo de ramen porque se han producido en Kitakata durante siglos, y la calidad tanto del niboshi como de la salsa de soja es bastante alta. Después de agregar los fideos al caldo, el plato se cubre con cebolletas, cerdo asado en rodajas finas conocido como chashu, naruto (pescado de fondo) y brotes de bambú fermentados. Curiosamente, Kitakata tiene el mayor número per cápita de tiendas de ramen de Japón. En febrero, se celebra la Ramen Festa anual de la ciudad, donde reconocidos artesanos del ramen muestran sus habilidades.

Ramen de Kitakata

El kitsune soba, un plato muy popular en la región de Kanto, consiste en fideos gruesos de trigo sarraceno cubiertos con trozos masticables de aburaage (rodajas de tofu fritas). Los fideos se sirven en un caldo sabroso compuesto de mirin, salsa de soja y caldo dashi y suelen ir acompañados de tortas de arroz, diversas verduras, tofu cortado en cubitos o cebollas verdes en rodajas. El nombre kitsune significa zorro en japonés y deriva de la antigua creencia de que estas criaturas salvajes se deleitan con el consumo de aburaage frito.

Kitsune soba

El udon kitsune es un famoso plato japonés que consiste en fideos udon gruesos servidos en un caldo dashi aromático y luego cubierto con tofu frito en rodajas o entero, conocido como aburaage. El nombre del plato se traduce como udon de zorro, siguiendo el antiguo cuento popular que sugiere que los zorros son grandes admiradores del aburaage frito. Aunque el origen de este plato es vago, se cree que se originó en Osaka en el siglo XIX, desde donde se extendió por todo Japón y se convirtió en uno de los platos más comunes que se sirven en los restaurantes tradicionales japoneses de udon.

Udon kitsune

Malaysia

Kolo mee

El kongguksu es un clásico coreano del verano que combina fideos y un caldo frío de leche de soja. Tradicionalmente, el caldo se prepara desde cero cocinando y haciendo puré la soja, a la que se le añaden ocasionalmente semillas de sésamo o diferentes frutos secos. El plato se suele preparar con fideos somyeon y se remata con diferentes aderezos, como pepinos o tomates en rodajas finas. En ocasiones, se pueden añadir cubitos de hielo para enfriar la sopa.

Kongguksu

Este plato tailandés, que se traduce aproximadamente como sopa de fideos de barco, se vendía inicialmente en los barcos que navegaban por los canales de Bangkok. La base está hecha con diferentes tipos de fideos que se rocían con un sabroso caldo de carne de res, mientras que los aderezos suelen incluir carne de res o cerdo, albóndigas, brotes de soja, campanilla de la mañana e hígado de cerdo. Tradicionalmente, el plato se remata con la adición de sangre animal, que le da espesor y un sabor distintivo. Hoy en día, los fideos de barco se pueden disfrutar en restaurantes y en varios puestos callejeros, pero tanto los lugareños como los turistas acuden en masa al llamado callejón de los fideos de barco, donde la mayoría de los vendedores se especializan en la preparación de este plato.

Ruea de Kuai-tiao

Aunque originalmente se inventó como una variación del ramen Kurume, con el paso de los años, el ramen Kumamoto ha evolucionado hasta convertirse en un estilo único. Se caracteriza por fideos gruesos y fuertes que se sirven en un rico caldo tonkotsu elaborado con huesos de cerdo. El caldo no es tan aceitoso como el que se encuentra en el ramen Hakata, lo que hace que este ramen sea adecuado para aquellos que no están acostumbrados a caldos de sabor fuerte. Este ramen también es conocido por la inclusión de chips de ajo frito y aceite de sésamo, que complementan muy bien a los fideos.

Ramen de Kumamoto

El kyay oh es un plato popular birmano que consiste en fideos, huevos y albóndigas en un caldo elaborado con pollo, pescado o cerdo. Este plato no suele prepararse en casa, ya que hay muchos restaurantes que lo sirven, generalmente a precios muy altos. Tradicionalmente, el kyay oh se sirve en una olla de cobre.

Hola

El laksa es una sopa de fideos picante de la península malaya y los Estrechos, y el nombre abarca dos familias que comparten poco más que fideos y chile. El curry laksa, el que entiende la mayor parte del mundo, es un caldo de leche de coco construido sobre una pasta frita de chile seco, chalota, ajo, galanga, hierba limón, cúrcuma y gamba seca, vertido sobre fideos gruesos de arroz o una mezcla de fideos de arroz y fideos amarillos de trigo, con tofu frito esponjoso, gambas, berberechos, pastel de pescado, brotes de soja y medio huevo cocido, rematado con una cucharada de sambal y unas hojas de daun kesum, el cilantro vietnamita que da al plato su aroma. El asam laksa, de Penang, no lleva coco en absoluto: un caldo agrio y turbio de caballa desmenuzada, tamarindo, flor de jengibre antorcha y menta, sobre fideos gruesos y redondos, cubierto con pepino, piña, cebolla y una cucharada de pasta negra de gambas. El Katong laksa de Singapur corta los fideos cortos para que todo el bol se coma con cuchara, y el laksa de Sarawak añade una pasta oscura tostada y tiras de tortilla.

El curry laksa se sostiene o cae por la pasta y el caldo. La pasta se fríe despacio en aceite hasta que se separa y oscurece, lo que lleva más tiempo del que la mayoría de las cocinas le concede, y el caldo de debajo es cáscaras de gamba y huesos de pollo cocidos juntos; la leche de coco entra la última y nunca hierve fuerte, o se corta en aceite y cuajada. Los fideos se escaldan por separado y se ponen en el bol, los ingredientes se colocan encima y el caldo hirviendo se vierte sobre todo para que el tofu esponjoso lo absorba como una esponja. El asam laksa toma el camino contrario: el pescado se cuece, se desmenuza y se devuelve al caldo colado, los acidulantes se añaden por etapas y la sopa se reduce hasta quedar espesa de pescado. Ambos son platos de calle y de hawker, cocinados en una sola olla que dura todo el día y servidos desde un puesto que a menudo no hace otra cosa.

Juzgue un curry laksa primero por el caldo: debe ser rojo anaranjado, rico pero no grasiento, con una capa clara de aceite de chile en el borde, saber a gamba seca y especias antes que a coco, y dejar un picor lento. Los fideos deben estar resbaladizos y sueltos, las gambas justo hechas, el tofu hinchado de sopa y las hojas de kesum frescas. Reste puntos a un caldo pálido que sabe sobre todo a coco, a una sopa fina o aguada, a aceite acumulado encima por una leche de coco cortada, a gambas gomosas, a ingredientes fríos echados en la sopa caliente y a un bol donde el sambal ya se ha mezclado de modo que el picante no se puede ajustar. Para el asam laksa la prueba es la acidez y el pescado: debe ser punzante, limpiamente marino y espeso de hebras, y una versión dulce o clara se ha suavizado para turistas.

Laksa

Tradicionalmente asociada con las regiones de Kelantan y Terengganu, esta sabrosa sopa malaya consiste en fideos de arroz enrollados servidos en un caldo de pescado cremoso. Los fideos se preparan con una masa fina de harina de arroz que se vierte sobre una superficie plana, se cuece al vapor y luego se enrolla y se corta en trozos del tamaño de un bocado. El caldo que se sirve junto con los fideos está hecho con leche de coco y pasta de pescado cremosa, y generalmente se condimenta con jengibre, chalotes y ajo. Todo el plato se complementa con varias verduras, como pepinos en rodajas o judías verdes, y generalmente se acompaña de sambal picante. El laksam se disfruta tradicionalmente como un desayuno cálido y abundante.

Laksam

Lam mee

China

El lamian de Lanzhou es un plato de fideos chino conocido por sus fideos estirados a mano, originario de Lanzhou, la capital de la provincia de Gansu en el noroeste de China. "Lamian" se traduce como "fideos estirados", ya que la masa se estira y dobla repetidamente a mano para crear fideos largos y delgados con una textura masticable perfecta. Esta técnica no solo alinea el gluten, sino que también mejora la textura de los fideos. Los fideos resultantes se cocinan en un rico caldo de carne que es claro y sabroso, sin el uso de salsa de soja, lo que permite que los sabores naturales de los ingredientes brillen. El lamian de Lanzhou a menudo se sirve con carne de res en rodajas finas y varios aderezos, y tradicionalmente se adorna con cilantro fresco, aceite de chile y rodajas de rábano blanco, adhiriéndose a un principio visual de los "cinco colores": caldo claro, rábano blanco, cilantro verde, aceite de chile rojo y fideos amarillos. Este plato ha ganado una inmensa popularidad en toda China y suele ser reconocido como uno de los mejores platos de fideos del país. Los orígenes del lamian de Lanzhou se remontan a la dinastía Tang, y se cree que su forma moderna se popularizó a principios del siglo XIX gracias a un vendedor musulmán hui llamado Ma Baozi. Hoy en día, es habitual encontrarlo en numerosas tiendas de fideos en toda China, en particular en aquellas propiedad de familias hui que sirven comida halal.