Laksa

El laksa es una sopa de fideos picante de la península malaya y los Estrechos, y el nombre abarca dos familias que comparten poco más que fideos y chile. El curry laksa, el que entiende la mayor parte del mundo, es un caldo de leche de coco construido sobre una pasta frita de chile seco, chalota, ajo, galanga, hierba limón, cúrcuma y gamba seca, vertido sobre fideos gruesos de arroz o una mezcla de fideos de arroz y fideos amarillos de trigo, con tofu frito esponjoso, gambas, berberechos, pastel de pescado, brotes de soja y medio huevo cocido, rematado con una cucharada de sambal y unas hojas de daun kesum, el cilantro vietnamita que da al plato su aroma. El asam laksa, de Penang, no lleva coco en absoluto: un caldo agrio y turbio de caballa desmenuzada, tamarindo, flor de jengibre antorcha y menta, sobre fideos gruesos y redondos, cubierto con pepino, piña, cebolla y una cucharada de pasta negra de gambas. El Katong laksa de Singapur corta los fideos cortos para que todo el bol se coma con cuchara, y el laksa de Sarawak añade una pasta oscura tostada y tiras de tortilla.