Kitsune soba

El kitsune soba, un plato muy popular en la región de Kanto, consiste en fideos gruesos de trigo sarraceno cubiertos con trozos masticables de aburaage (rodajas de tofu fritas). Los fideos se sirven en un caldo sabroso compuesto de mirin, salsa de soja y caldo dashi y suelen ir acompañados de tortas de arroz, diversas verduras, tofu cortado en cubitos o cebollas verdes en rodajas. El nombre kitsune significa zorro en japonés y deriva de la antigua creencia de que estas criaturas salvajes se deleitan con el consumo de aburaage frito.